111 кухонных хитростей, узнав которые, захочется готовить почаще!

111 кухонных хитростей, узнав которые, хочется готовить почаще

Любой хозяйке хочется, чтобы ее блюда радовали своим вкусом, были приятны глазу, а их приготовление не отнимало много времени. Все это возможно, если знать маленькие хитрости.

Мы насобирали очередную порцию суперполезных лайфхаков, которые поднимут уровень вашего кулинарного мастерства.

  1. Для того чтобы на кондитерский лист нанести тонкий слой жира, лист и жир нужно предварительно нагреть.
  2. Бумага для выпекания не будет коробиться, если противень смазать маслом, а потом на него положить бумагу и прижать.
  3. Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду. Или несколько раз протереть снизу салфеткой, обильно смоченной холодной водой.
  4. Слоеное тесто выпекают на противне, смоченном по краям холодной водой (чтобы пласт не коробился при выпечке).
  5. В качестве промазки можно использовать не только заварной или масляно-сливочный крем, но и яблочное пюре.
  6. Следует проявлять максимум внимания при выпечке кондитерских изделий, следить за равномерной колеровкой, вовремя снимать с противня готовые изделия или подвигать их, чтобы ровнее пеклись, так как домашние духовки далеки от совершенства.кулинарные лайфхаки
  7. Каждой конкретной духовкой надо научиться пользоваться и управлять, а это приходит через опыт.
  8. Когда выпекаются изделия из заварного теста, противень надо очень легко смазать жиром. Если жира окажется слишком много, на нижней корочке изделий появятся трещины.
  9. Чтобы изюм, цукаты и т.п. распределились в в тесте равномерно, предварительно обваляйте их в муке.
  10. Если у вас плохо печет духовка и низ пирога все время пригорает, то необходимо поставить на дно духовки миску с водой.
  11. Рисунок на торте не сломается во время нарезания, если торт сначала порезать, а затем украсить каждый кусок.Рецепт Шварцвальдского торта
  12. Чтобы глазурь не растекалась, перед тем как вылить ее на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом.
  13. Чтобы связать содержащуюся в сливочном масле влагу, препятствующую нормальному образованию слоев в пресном слоеном тесте, масло перемешивают с мукой (6— 7% от веса всей муки, полагающейся по рецептуре).
  14. Для песочного теста нужна мука с небольшим содержанием клейковины, иначе тесто получается затянутым, а готовые изделия — жесткими и грубыми.
  15. Коржи для торта лучше испечь накануне, тогда их легче разрезать на пласты и они не будут крошиться.кулинарные лайфхаки
  16. Для оригинального украшения торта листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте ими торт.
  17. Изделия из теста сначала смазывают маслом и лишь потом посыпают сахарным песком.
  18. Если листы смазаны недостаточно хорошо, то изделия прилипают к ним.
  19. Тесто пропечется лучше, если вокруг пирога на противне оставить свободное место.
  20. Терка снова станет острой, если протереть ее крупной наждачной бумагой.
  21. Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.
  22. Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.
  23. Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой.
  24. Можно раскатать тесто бутылкой, наполненной холодной водой.кулинарные лайфхаки
  25. Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость понемногу, тонкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.
  26. Никогда не выбрасывайте кондитерскую крошку и остатки сдобного теста — их можно использовать для начинок, обсыпки, панировки пирожных.
  27. Первые 10—15 мин бисквит нельзя трогать: от малейшего сотрясения лопаются пузырьки и он уплотняется.
  28. Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку или спичку. Если она окажется сухой, значит, торт можно вынимать из духовки.
  29. Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне — тесто не разорвется.
  30. Металлическое сито, если оно не прочищается щеткой, надо несколько секунд подержать над огнем, а затем вымыть обычным способом.
  31. Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит, тесто получится пышнее.
  32. Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.
  33. Не следует хранить кулинарные изделия, панированые в сухарях, так как сухари увлажняются и отстают от изделий.
  34. Слоеное тесто в горизонтальных размерах уменьшается при выпекании, поэтому коржи надо вырезать на 1—2 см больше желаемого в готовом виде размера.
  35. Охлаждая слоеное тесто, надо накрыть его слегка увлажненной салфеткой.
  36. Если вы хотите проверить качество дрожжей, погрузите их в посуду с теплой водой. Если дрожжи всплывут, их можно использовать.
  37. Ecлu вы хотите узнать, свежие дрожжи или нет, смочите их горячей водой. Хорошие дрожжи почти не пахнут, а у испорченных — запах клея.
  38. Сухие дрожжи перед употреблением необходимо на 20— 30 мин замочить в холодной воде.
  39. Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку с кусочком яблока.
  40. Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно, разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.
  41. Если нужно взбить масло, сначала его нужно размягчить, а взбивать на холоде.
  42. Замешанное тесто должно быть гладким и легко отставать от стенок посуды.кулинарные лайфхаки
  43. Из плохо замешанного теста изделия получаются низкого качества.
  44. Чтобы в шкафах для продуктов, буфете, хлебнице всегда сохранялся свежий запах, протирайте периодически их стенки слабым раствором уксуса: испаряясь, он уничтожает резкие, неприятные запахи.
  45. От толщины раскатки тест для рулета зависит качество этого кондитерского изделия. Чем тоньше слой теста, тем сильнее проявляется вкус начинки, и наоборот.
  46. Если для начинки вы используете сочные фрукты или овощи, то предварительно смажьте тесто яичным белком, что защитит тесто от промокания.
  47. Кекс приобретает замечательную хрустящую корочку, если форму не только смазать жиром, но и дополнительно обсыпать сахаром.
  48. Очень хорошо ставить постное тесто не на воде, а на рисовом отваре — тесто тогда получается особенно белым.
  49. Готовые пироги будут мягкими и красивыми, если их после выпечки смазать растопленным сливочным маслом и на некоторое время накрыть салфеткой.
  50. Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
  51. Для жарки мучных изделий во фритюре пригодны все безводные жиры: свиной жир, топленое масло, рафинированные растительные масла. Не рекомендуется использовать сливочное масло, маргарин, нерафинированное растительное масло, которые пенятся и могут испортить всю работу.
  52. Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: растительного масла, по 30% свиного и говяжьего топленого жира.
  53. При жарки изделий во фритюре посуду следует наполнять жиром только на половину емкости, так как жир сильно пенится.
  54. Если жарить изделия в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшится, а расход жира будет больше.
  55. B тесто для мучных жареных изделий нельзя класть много сахара: тесто быстро зарумянится, а фарш может остаться сырым.
  56. Яйца нельзя хранить в холодильнике больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и периодически переворачивать, яйца сохранятся дольше.
  57. Чтобы получить менее затяжные и более рассыпчатые бисквитные изделия, в тесто добавляют картофельный крахмал (вместо части муки).
  58. Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать тесто.
  59. Торт в духовой шкаф нужно ставить очень осторожно, сразу же по приготовлении и не передвигать с места на место.
  60. Бисквитное тесто не взбивайте в алюминиевой посуде — оно потемнеет.
  61. Если вам нужно очень тонко раскатать песочное тесто, лучше посыпать стол не мукой, а сахарной пудрой.
  62. Выпеченный торт не осядет, если его охлаждать в теплом месте недалеко от плиты.
  63. При резкой смене температуры торт осядет или же посередине получается углубление.
  64. Готовый торт охлаждают при комнатной температуре в форме. После того как он остынет, его выкладывают на блюдо.
  65. Разрезать бисквитный торт на слои (чтобы смазать кремом или вареньем) ножом довольно трудно и не всегда получается красиво и аккуратно.кулинарные лайфхаки
  66. Лучше использовать для этого тонкую струну или капроновую леску — срез получится ровным, а слои можно делать самой небольшой толщины.
  67. Замена в постном тесте воды на такое же количество постного орехового молока делает постную выпечку более качественной и вкусной.
  68. Полезна замена 1/10 части пшеничной муки на миндальную ореховую муку (ее можно приобрести в магазинах для кондитеров).
  69. При отсутствии миндальной муки, в постное тесто можно добавлять тщательно растертые орехи (грецкие, миндальные, фундук или другие).кулинарные лайфхаки
  70. Вместо воды можно использовать свежевыжатые фруктовые и овощные соки, или часть воды заменять хорошим виноградным вином.
  71. Можно готовить тесто на различных овощных или фруктовых отварах.
  72. В несладком тесте можно заменять воду хорошим пивом.
  73. Замена в тесте 1/5 части воды водкой делает выпеченные изделия более пышными (в выпеченных изделиях алкоголя не остается).
  74. Можно сдабривать тесто очень небольшими добавками хорошего коньяка или рома (здесь главное — не переборщить в количестве добавки!).
  75. По своему вкусу, экспериментируйте с добавками в постное тесто хорошо измельченных и растертых в ступке сухих, замороженных или свежих ягод и различных плодов, сухофруктов, растертой в пасту мякоти тыквы, отварной моркови и спелых плодов авокадо.
  76. Добавки в тесто богатой полезными жирами, растертой в пасту мякоти спелых плодов авокадо значительно улучшают качество теста — и несладкого, и сладкого.
  77. Для придания постному тесту аппетитного желтого цвета, его подкрашивают добавлением небольшого количества хорошего шафрана.
  78. Разделанные из постного теста изделия перед выпечкой смазывайте очень крепким сладким чаем (возможно, хорошенько разболтанным с оливковым маслом) — выпеченные постные изделия будут более румяными и аппетитными.
  79. Готовые горячие выпеченные изделия можно протереть тряпицей, в меру смоченной в оливковом масле — выпечка приобретет аппетитный блеск.
  80. Постные тестяные изделия надо подавать на стол свежевыпеченными — при остывании, тем более, при хранении постное тесто быстро утрачивает свое качество.
  81. Для того чтобы тесто хорошо подошло, дрожжи смешивают с сахаром и водой и дают настояться.
  82. Процесс приготовления теста должен быть непрерывным, иначе вы можете не достичь желаемого результата: масса может получиться твердой, сухой и т.д.
  83. Чтобы досолить тесто, надо растворить соль в небольшом количестве воды или молока и добавить в тесто.
  84. Тесто следует мешать в одном направлении, так как при замешивании в тесто поступает кислород и оно делается более пористым. Если изменить направление движения, кислород начинает выходить из теста.
  85. Замороженное дрожжевое тесто можно быстро разморозить, положив его в полиэтиленовом пакете в теплую воду. Предварительно надо обязательно проверить целостность пакета надуванием.
  86. Смазав перед выпеканием тесто яйцом, сладкой или подсоленной водой, молоком или жиром, вы добьетесь образования золотистой корочки.
  87. Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке.
  88. B дрожжевое тесто можно добавлять молотый мускатный орех, тогда изделия из него приобретут более пикантный вкус.
  89. Во всех рецептах желательно применять сливочное масло, а не маргарин (источник токсичных трансжиров, получающихся при химической гидрогенизации растительного масла).
  90. Сливочное масло или маргарин быстрее взбиваются в пену, если венички миксера опустить предварительно в горячую воду, а жир слегка присыпать мукой.
  91. Для приготовления домашнего пекарского порошка (разрыхлителя теста) следует смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде смешивают с мукой и только потом замешивают тесто.
  92. B помещении, где ставят и разделывают тесто, не должно быть сквозняка: из-за него на изделиях получается грубая корочка.
  93. Чтобы тесто при разделке не липло к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом.
  94. Если в тесто кладут яйца (желтки), сахар и масло, нужно желтки растереть с сахаром добела, затем смешать их с маслом, а затем в смесь всыпать муку.
  95. Если дрожжевое тесто плохо подходит (плохие или старые дрожжи), можно добавить разрыхлитель теста.
  96. Если для отделки мучных кондитерских изделий используется мак, тмин, орешки, то до посыпки поверхность теста надо смазать яйцом, затем посыпать и легко прокатать скалкой.
  97. Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь, осторожно перемешивая его сверху вниз.
  98. Белки должны быть охлажденными и взбивать их следует перед самым употреблением.
  99. Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока.
  100. Чтобы тесто получилось воздушным, замешивайте его в одном направлении.
  101. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  102. Если пирог прилип к противню, возьмите крепкую нитку и проведите ею под пирогом.
  103. Дрожжи лучше растворить в теплой воде (или в молоке) с сахаром, но воды (молока) должно быть немного.
  104. Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем пирожков, положите в него сырой картофель.
  105. Пересоленное тесто плохо бродит, легко заветривается при расстойке, а изделия из него получаются бледными.
  106. Если у вас нет дрожжей, в тесто можно добавить стакан хорошего пива — тесто получится похожим на дрожжевое.
  107. Сахар в дрожжевое тесто надо класть точно по норме: если его взять слишком много, он замедлит брожение, изделия быстро подрумянятся, но плохо пропекутся. А если сахара будет слишком мало, не получится (или почти не получится) румяная корочка. Именно наличие сахара в тесте обеспечивает румяный вид готовой выпечки.
  108. Чтобы на пирожках из дрожжевого теста получилась блестящая корочка, смажьте их перед выпеканием сладкой водой.
  109. Для смазки пирогов в сырое яйцо добавьте чуть-чуть соли.
  110. Разрыхлитель теста можно заменить, заменив 1/2 воды водкой или водкой с добавкой коньяка.
  111. Замена 1/5-1/4 части воды на водку делает изделия из теста гораздо более пышными.

Кулинарного творчества вам! 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *