Почему бы не приготовить удивительный, сырный, многослойный пирог - ачму по грузинскому рецепту. Спешим поделиться с вами секретами его приготовления.
Ингредиенты для теста:
- 600 г муки
- 4 яйца
- 150 мл холодной воды
- 0,5 ч.л. соли
Для начинки:
- 700 г рассольного сыра (смесь сыров: сулугуни, адыгейский и брынза)
- 200 г сливочного масла
Способ приготовления:
- В глубокой емкости смешайте 4 яйца, 150 мл холодной воды, ½ ч.л. соли, перемешайте, добавьте небольшими порциями 600 г просеянной муки, замесите однородное, крутое тесто. Сформируйте тесто в шар, накройте миской, оставьте на столе на 30 минут немного отдохнуть.
- Приготовьте начинку для пирога. Для этого 700 г сыра натрите на крупной терке, если сыр мягкий, просто разомните его руками, поместите в миску, добавьте 200 г растопленного сливочного масла, хорошо перемешайте.
- Тесто разделите на 8 частей, 7 одинакового размера, 1 часть немного больше. 7 кусочков раскатайте в тонкие лепешки, сложите друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не слиплись.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Большой кусок теста раскатайте в очень тонкий пласт, диаметром больше формы, застелите форму, чтобы края теста свисали с бортиков.
- В большую кастрюлю залейте воду, доведите до кипения, рядом поставьте миску с холодной водой. Каждую лепешку опустите в кипящую воду на 1 минуту, аккуратно выньте с помощью шумовки и поместите в миску с холодной водой. Переложите лепешку в дуршлаг, чтобы убрать излишки воды, выложите на легкое кухонное полотенце, сверху накройте таким же.
- Тесто в форме смажьте растопленным сливочным маслом, выложите на него сверху вареную лепешку, сформируйте небольшие складки на ее поверхности, смажьте сливочным маслом, выложите небольшое количество сырной начинки.
- Точно также отварите и остудите остальные лепешки, выложите слоями тесто и начинку, верхний слой должен быть из теста, свисающие за бортики края нижней лепешки заверните вверх, защипите с краями верхней лепешки, полейте сверху растопленным сливочным маслом.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте ачму в течение 50 минут до образования золотистой, хрустящей корочки. Готовую ачму выньте из духовки, переложите на красивое блюдо, порежьте небольшими кусочками, немного остудите. Можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!