Аюрведические кулинарные рецепты | Сладости

кхир

Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.

Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из сока сахарного тростника.

Примечание: в рецептах буквы обозначают: В – вата, П – пита, К – капха, М – уменьшает, Б – увеличивает

КХИР ИЗ МИНДАЛЯ – ВМ ПМ КМ(Б)

кхир

Ингредиенты на 4 порции:

  • 40 целых штук миндаля (замоченных на ночь и очищенных от кожуры)
  • 5 стаканов молока
  • 1/4 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. орешков чароул (или их замены, например фисташек)
  • 1 щепотка шафрана
  • 1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)
  • 1 ст. л. гхи

Приготовление:

  1. Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. воды. Соедините 1 стакан молока и миндаль в блендере и смелите до получения жидкой кашицы.
  2. Оставшиеся 4 стакана молока доведите до кипения и добавьте кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера. Затем добавьте туда сахар и гхи и готовьте при слабом кипении в течение 5 минут, помешивая время от времени. Подавайте теплым.
  3. Людям капха-типа следует добавить щепотку сухого имбиря и не увлекаться этим блюдом.

КХИР ИЗ МАНКИ – ВМ ПМ КМ(Б)

кхир

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 стакан манной крупы
  • 1/2 стакана гхи
  • 8 стаканов молока
  • 1 стакан с верхом очищенного от кожуры и раздробленного миндаля
  • 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)
  • 1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
  • 1/2 молотого кардамона

Приготовление:

  1. В нагретую большую кастрюлю добавьте гхи, затем манку и, непрерывно помешивая, поджарьте до слабо-коричневого цвета и появления аромата.
  2. Теперь, интенсивно мешая, тонкой струйкой влейте молоко. Следите, чтобы не образовались комки.
  3. Затем добавьте и размешайте орешки, кардамон и сахар. Доведите до кипения и готовьте при слабом огне до загустения (приблизительно пару минут). Закройте и выключите огонь.
  4. Подходит всем, однако людям с капха-конституцией следует ограничить употребление этого блюда.

КХИР ИЗ МОРКОВИ – ВМ ПМ КМ(Б)

кхир

Ингредиенты на 8-10 порций:

  • 1 щепотка шафрана
  • 1 ст. л. молока
  • 1/2 стакана гхи
  • 2 стакана очищенной и мелко натертой моркови
  • 8 стаканов молока
  • 1 ч.л.с верхом индийских орешков чароул (или на выбор)
  • 1/2 ч. л. кардамона
  • 1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

Приготовление:

  1. Замочите шафран в ложке молока на 10 минут. В нагретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, положите натертую морковь и, помешивая, обжарьте до светло-коричневатого цвета и появления аромата в течение примерно 5 минут.
  2. Влейте молоко, затем добавьте орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Тщательно мешая, доведите до кипения.
  3. Продолжайте помешивать по мере загустевания во избежание прилипания ко дну. Варите в течение 5 минут при слабом кипении.
  4. Если хотите, чтобы кхир был более густой, то поварите подольше. Можно подавать теплым, можно остывшим.
  5. Людям капха-типа лучше использовать козье молоко и есть это блюдо изредка.

КХИР ИЗ КУКУРУЗЫ – ВМ ПМ КМ(Б)

кхир

Ингредиенты на 6 порций:

  • 1 щепотка шафрана
  • 1 ст. л. молока
  • 1/2 стакана молока
  • 1 стакан зерен кукурузы
  • 8 стаканов молока
  • 1 ст. л. с верхом молотого, очищенного от кожицы миндаля
  • 1/4 ч. л. молотого кардамона
  • 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)
  • 1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Приготовление:

  1. Замочите шафран в 1 ст. л. молока примерно на 10 минут.
  2. Добавьте гхи в разогретую на среднем огне кастрюлю, затем засыпьте кукурузу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления аромата.
  3. Тщательно мешая, чтобы избежать образования комков, влейте молоко и замоченный шафран.
  4. Теперь добавьте миндаль, орешки чароул, кардамон и сахар. Не переставая мешать, чтобы предотвратить прилипание ко дну, доведите до кипения.
  5. Готовьте после закипания еще 2 минуты, не прекращая мешать. Подавайте горячим.
  6. Подходит для всех, но не следует переедать, особенно людям капха-типа. Кардамон и шафран помогут улучшить переваривание этого блюда.

КХИР ИЗ ФИНИКОВ – ВМ ПМ КМ(Б)

кхир

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 щепотка шафрана
  • 1 ст. л. молока
  • 1 стакан сушеных фиников без косточек 5 стаканов молока
  • 1/4 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. орешков чароул
  • 1 ст. л. гхи
  • 1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Приготовление:

  1. Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Поместите финики и один стакан молока в блендер и смелите до жидкой кашицы.
  2. Доведите до кипения оставшиеся 4 стакана молока и добавьте кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера.
  3. Затем добавьте сахар и гхи. Варите, помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну, в течение 5 минут при слабом кипении.
  4. Подавайте теплым.
  5. Людям капха-типа следует добавить щепотку имбиря и есть это блюдо не часто и в умеренных количествах.
  6. Обычно фрукты не употребляют с молочными продуктами, но сушеные финики не сворачивают молоко из-за кислоты, как свежие. Шафран и кардамон также помогают в переваривании этой пищи.

КХИР ИЗ МАКА – ВМ ПМ КМ(Б)

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • 1 щепотка шафрана
  • 1 ст. л. молока 1 стакан семян мака
  • 4 стакана молока
  • 1/4 ч. л. кардамона
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 1 ч. л. с верхом орешков чароул (или по выбору)
  • 1 ст. л. гхи
  • 1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Приготовление:

  1. Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Обжарьте семена мака в кастрюле с толстым дном или сковороде до тех пор, пока семена не начнут потрескивать и не станут золотисто-коричневатого цвета.
  2. При обжаривании не переставайте помешивать. Затем поместите семена в блендер с 1 стаканом молока и смелите до жидкой кашицы.
  3. Доведите до слабого кипения оставшееся молоко, добавьте в него кардамон, мускатный орех, орешки чароул, замоченный шафран и смолотые в блендере семена мака.
  4. Непрерывно помешивая, добавьте сахар и гхи. Продолжайте варить еще в течение 5 минут при слабом кипении, изредка помешивая. Подавайте в теплом виде.
  5. Людям капха-конституции можно есть это блюдо только в небольших количествах.
  6. Применение в медицине: кхир из мака прекрасно способствует засыпанию, а также используется для лечения поносов.

КХИР ИЗ РИСА – ВМ ПМ КМ(Б)

кхир

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 щепотка шафрана
  • 1 ст. л. молока
  • 1/2 стакана гхи
  • 1/2 стакана мелко дробленного риса
  • 8 стаканов молока
  • 1 ст. л. с верхом очищенного от кожицы и дробленого миндаля
  • 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)
  • 1/4 ч. л. кардамона 1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Приготовление:

  1. Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Положите гхи в нагретую на небольшом огне кастрюлю средних размеров.
  2. Всыпьте в горячее масло, мешая, дробленый рис и, продолжая помешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета и появления аромата.
  3. Теперь залейте в рис молоко и замоченный шафран, затем добавьте миндаль, орешки чароул, кардамон и сахар.
  4. Доведите до кипения, не переставая помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну и образования комков.
  5. Варите, пока не загустеет, в течение 2-3 минут. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи на стол.
  6. Людям капха-конституции можно есть это блюдо только изредка.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *