Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Белковый, стойкий крем по рецепту Швейцарское безе

Белковый, стойкий крем по рецепту Швейцарское безе

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом. Из него можно испечь меренгу (она высушится гораздо быстрее) или приготовить вкусное Швейцарское безе.

Обычно, при приготовлении белкового крема нужно: сварить сироп (до 120 С), взбить белки и влить горячий сироп тонкой струйкой в взбиваемые белки. Но, если у вас нет сахарного термометра, то могут возникнуть проблемы.

В этом же рецепте все делается гораздо проще, белки взбиваются с сахаром на паровой бане 5 — 7 минут. Такой крем получается всегда!

Ингредиенты:

(на торт диаметром 24 см, мне понадобилось 4 белка)

  • 2 белка (у меня 60г)
  • 120 г сахара (или сах. пудры)
  • ванилин

** сахара должно быть в 2 раза больше по весу, чем белков

Рецепт приготовления:

  1. Подготавливаем водяную баню. Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить. Дно миски не должно касаться воды! Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме.
  2. Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
  3. Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока не белки не станут плотными и блестящими.
  4. В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут.
  5. Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
  6. Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов!
Copyright © 2016-2024 Типичный Кулинар.