Холодец, студень или заливное — вкуснейшее блюдо, особенно популярное зимой. Возможно, вы не решаетесь его приготовить, но мы сегодня докажем, что ничего сложного в этом нет. Да и рецепты мы подобрали на любой вкус — из трёх видов мяса, рыбы и курицы.
Холодец из трёх видов мяса
Классический рецепт холодца из говяжьей рульки, свиных голяшек и курицы. Вам даже не потребуется желатин.
Ингредиенты:
- Говядина (рулька) 1 шт.
- Свинина (голяшки) 2 шт.
- Курица (целая) 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук (репчатый) 2 шт.
- Петрушка (корень) 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Лавровый лист 4 шт.
- Перец (душистый горошком) 1 ч. л.
- Перец (чёрный молотый) 1 ч. л.
- Соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Вымойте мясо в прохладной воде и замочите на 6—8 часов.
- Залейте мясо чистой водой и поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания варите мясо на медленном огне 7—8 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой. Снимайте пену и жир по мере их появления.
- После 2—3 часов варки добавьте в кастрюлю морковь, корень петрушки, лук и чеснок.
- За час до окончания варки добавьте в кастрюлю два вида перца и лавровый лист.
- Как только мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и переложите на тарелку. Посолите бульон. Достаньте овощи — их можно выбросить.
- Разберите мясо на куски и положите в форму. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
- Уберите холодец в холодильник для полного застывания.
Холодец из рыбы
Выбирайте для этого рецепта рыбу в зависимости от ваших вкусовых предпочтений — карпа, судака или горбушу.
Ингредиенты:
- Рыба 500 г
- Морковь 1 шт.
- Лук (репчатый) 1 шт.
- Сельдерей 1 стебель
- Петрушка 1 пучок
- Лимон 1 шт.
- Желатин 25 г
- Перец (душистый горошком) 3 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Вымойте рыбу, очистите от чешуи и разрежьте на куски.
- Переложите рыбу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, посолите и добавьте специи. Варите рыбу 30 минут.
- Достаньте рыбу из воды, остудите, удалите кости, разделите на кусочки и переложите в форму для холодца.
- Натрите морковь, мелко нарежьте лук, корень сельдерея и петрушку. Добавьте овощи к рыбе.
- Разведите 25 г желатина в 100 мл воды.
- Добавьте в остывший бульон растворённый желатин, перемешайте и залейте рыбу.
- Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник на ночь.
- Украсьте готовый холодец маслинами или оливками, заправьте соком лимона и подавайте с хреном или натуральным йогуртом.
Холодец из курицы
Холодец из куриных бёдер получается нежнее и не таким жирным, как по классическому рецепту из нескольких видов мяса.
Ингредиенты:
- Курица (бедро) 3 шт.
- Лук (репчатый) 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Желатин 30 г
- Перец (душистый горошком) 5 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Налейте в большую кастрюлю воду, добавьте соль и доведите до кипения.
- Вымойте куриное мясо. Как только вода закипит, положите курицу в кастрюлю и варите на медленном огне до закипания.
- После закипания слейте воду, залейте курицу чистой водой и продолжайте варить на медленном огне.
- Нарежьте лук, натрите половину моркови и добавьте в бульон.
- Измельчите чеснок и добавьте вместе с душистым перцем и лавровым листом в кастрюлю.
- Когда курица будет готова, процедите бульон. Мясо переложите на тарелку.
- В бульон добавьте желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
- Снимите с курицы кожицу, отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
- Нарежьте вторую половину моркови и добавьте вместе с мясом в бульон. Перемешайте, залейте в форму для холодца и уберите в холодильник до полного застывания.
- Нарежьте холодец порционно, посыпьте зеленью и подавайте с горчицей.