Как приготовить нежнейшее куриное филе

Хестон Блюменталь — невероятно талантливый повар-самоучка, который обожает всяческие эксперименты с продуктами. Благодаря своему любопытству и желанию понять химические и физические процессы, происходящие при готовке, он изобретает всё новые способы приготовления самых привычных продуктов.

Этот кулинарный алхимик изобрел революционный способ приготовления курицы, при котором она получается очень сочной. Дело в том, что, если готовить мясо птицы при высокой температуре, оно сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Если же температура в духовке будет умеренной, курица прекрасно пропечется и соки никуда не денутся.

Ингредиенты для приготовления:

  • Куриное филе - 1 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Соль - 4 ст.л;
  • Сливочное масло - 2 ст.л;
  • Морская соль - 1 ч.л;
  • Чесночный порошок - 0,5 ч.л;
  • Перец черный - 0,5 ч.л;
  • Паприка молотая - 0,25 ч.л;

Шаги приготовления:

  1. Для начала нужно замариновать куриное филе в солевом растворе. Для этого смешайте 4 ст. л. обычной соли в литре воды комнатной температуры.
  2. Погрузите в раствор филе на 15–30 минут. Если у вас достаточно времени, положите филе в раствор и отправьте в холодильник на 4–8 часов.
  3. Просушите его и положите курицу в форму для запекания.
  4. Смажьте филе растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью и специями.
  5. Запекайте курицу в разогретой до 90 градусов духовке 35–45 минут.
  6. После этого достаньте куриное филе из духовки и дайте ему «отдохнуть» в течение 45 минут.
  7. Для получения аппетитной румяной корочки отправьте филе еще на 5–10 минут в разогретую до 260 градусов духовку.
  8. Все, кто готовил по рецепту Хестона Блюменталя, отмечали невероятный вкус и сочность мяса. Попробуйте приготовить куриное филе таким образом, и вы откажетесь готовить его по-другому!
Как приготовить нежнейшее куриное филе
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2018 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.