Как приготовить нежнейшее куриное филе

Как приготовить нежнейшее куриное филе

Хестон Блюменталь — невероятно талантливый повар-самоучка, который обожает всяческие эксперименты с продуктами. Благодаря своему любопытству и желанию понять химические и физические процессы, происходящие при готовке, он изобретает всё новые способы приготовления самых привычных продуктов.

Этот кулинарный алхимик изобрел революционный способ приготовления курицы, при котором она получается очень сочной. Дело в том, что, если готовить мясо птицы при высокой температуре, оно сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Если же температура в духовке будет умеренной, курица прекрасно пропечется и соки никуда не денутся.

Куриное филе по Блюменталю

Ингредиенты:

куриное филе — 1 кг
вода — 1 л
соль — 4 ст. л.
сливочное масло — 2 ст. л.
морская соль — 1 ч. л.
чесночный порошок — 0,5 ч. л.
черный перец (молотый) — 0,5 ч. л.
паприка — 0,25 ч. л.

Как готовить куриное филе по Блюменталю:

  1. Для начала нужно замариновать куриное филе в солевом растворе. Для этого смешайте 4 ст. л. обычной соли в литре воды комнатной температуры.
  2. Погрузите в раствор филе на 15–30 минут. Если у вас достаточно времени, положите филе в раствор и отправьте в холодильник на 4–8 часов.
  3. Просушите его и положите курицу в форму для запекания.
  4. Смажьте филе растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью и специями.
  5. Запекайте курицу в разогретой до 90 градусов духовке 35–45 минут.
  6. После этого достаньте куриное филе из духовки и дайте ему «отдохнуть» в течение 45 минут.
  7. Для получения аппетитной румяной корочки отправьте филе еще на 5–10 минут в разогретую до 260 градусов духовку.
  8. Все, кто готовил по рецепту Хестона Блюменталя, отмечали невероятный вкус и сочность мяса. Попробуйте приготовить куриное филе таким образом, и вы откажетесь готовить его по-другому!

Источник

Один комментарий

  • Маргарита

    Солевой раствор и ещё посолить морской солью, а не будет ли очень соленой курица ?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *