Как приготовить пирожки с солеными огурцами

Ингредиенты на 10-12 пирожков весом 75-85 г:

  • 370 г пшеничной хлебопекарной муки в/с 
  • 210 г воды (или 240 г молока) 
  • 25 г сахар 
  • 10 г столовый маргарин 
  • 5 г соль 
  • 3-3,5 г прессованных (свежих) дрожжей 

Для начинки: 

  • 400 г соленых огурцов 
  • 100 г речатого лука 
  • 20-30 г сливочного масла 
  • 1 яйцо, сваренное вкрутую 
  • 1/4 ч.л семян укропа (опционально) 
  • черный перец (опционально) 

Пирожки с огурцами рецепт:

  1. Если дрожжи были замороженные, их раскрошить в миске и дать постоять 10-15 минут до замеса. Подогретую до 30-35 °C воду (или молоко) влить в миску к дрожжам, добавить сахар, размешать до растворения. Всыпать заблаговременно просеянную муку, начать замешивать тесто, добавить размягченный маргарин и месить далее, в конце замеса добавить соль. 
  2. Вымесить до гладкости, скатать в шар, присыпать мукой и оставить бродить на 3,5-4 часа в теплом месте при температуре 25-35 °C. За это время тесто обмять 2-3 раза. 
  3. Тесто перед первой обминкой, через 1,5 часа после начала брожения. 
  4. Тесто перед второй обминкой, через час после первой или через 2,5 часа после начала брожения или через час после первой обминки. Видно что оно немного крутовато. 
  5. Готовое тесто, после 4-х часов брожения. Перед третьей обминкой, перед разделкой. 
  6. Пока бродит тесто можно заняться начинкой. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Если огурцы покажутся очень солеными, залить их холодной водой и дать постоять некоторое время, затем воду слить.  пирожки с солеными огурцами
  7. Залить нарезанные тонкими ломтиками огурцы холодной водой так, чтобы она их чуть прикрывала. Довести до кипения и припустить под крышкой до мягкости, но не переварить. Откинуть на дуршлаг. 
  8. Мелко нарезанный репчатый лук припустить на масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Положить припушенные огурцы, семена укропа, перемешать и прогреть минуту, остудить. 
  9. В остывшую начинку добавить рубленное яйцо, приправить черным перцем по вкусу.  как приготовить вкусный пирожки с солеными огурцами
  10. Тесто обмять, разделить на 10-12 частей. Куски теста скатать в шарики, дать отдохнуть 10 минут под влажным полотенцем. Сформировать пирожки, положить на противень швом в низ, накрыть влажным полотенцем и дать расстояться 30-35 мин. 
  11. После расстойки пирожки тщательно смазать разбитым яйцом или желтком. Поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку. 
  12. Выпекать при температуре 230-250 °C, порядка 25-30 минут, первые 10-12 минут можно с паром. Для улучшения вкуса горячие пирожки можно смазать растопленным сливочным маслом, переложить на доску или металлический лист, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут, затем переложить на блюдо.  вкусные домашние пирожки с огурцами
  13. Пирожки из разряда "ум отъесть". Начинка, несмотря на свою необычность, великолепна, гармонична по вкусу и сочности. Из 12-ти пирожков к утру дожило только 5 (или 4?), учитывая что готовы они были где-то часу в одиннадцатом вечера. В следующий раз буду делать двойную порцию…
Как приготовить пирожки с солеными огурцами
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2018 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.