Как приготовить самые вкусные джемы и варенья, лучшие рецепты

1. Абрикосовое варенье по бабушкиному рецепту

Состав продуктов:

• Абрикосы 2 кг
• Сахар 1 кг

Способ приготовления:

1. Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
2. Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.
3. Кастрюлю с абрикосами поставить на медленный огонь, довести до кипения.
4. Дать варенью покипеть на медленном огне 15 минут, выключить. Дать варенью остыть, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем.
5. Банки для варенья простерилизовать, выложить горячее варенье. Закрыть простерилизованными крышками. Перевернуть банки верх дном и оставить остывать.

2. Малиновое варенье с ванилью

Состав продуктов:

• 250 г малины
• сок половины лимона
• 2 столовых ложки
• 500 г сахара
• ваниль (1 стручок ванили / 1 ст.л. ванилина)

Способ приготовления:

1. Малину, сок и 2 столовых ложки воды выложите в кастрюльку и доведите до кипения.
2. Уменьшите температуру и оставьте вариться на 5 минут.
3. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
4. Соскребите стручок ванили и оставьте кипеть еще на 10 минут.
5. Попробуйте варенье на вкус и если оно не готово оставьте вариться еще на 5 минут. Перелейте варенье в банку.

3. Царское варенье из крыжовника

Состав продуктов:

• Крупный зеленый недозрелый крыжовник — 5 стаканов,
• Сахар — 1 кг,
• Вишневый лист — 2 стакана,
• Вода — 3 стакана,
• Чищенный грецкий орех — 2 стакана

Способ приготовления:

1. Ягоды крыжовника освободить от плодоножек, «цветков», аккуратно надрезать и извлечь из ник мякоть с косточками, стараясь сохранить целостность ягоды. 
2. 1 стакан вишневого листа залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут, следить, чтобы вода оставалась зеленой. 
3. Процедить, залить ягоды, поставить на 24 часа в холодное место. Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом — удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части. 
4. С ягод крыжовника слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой. 
5. В процеженный отвар добавить сахар и варить на маленьком огне сироп около 15 минут (следить, чтобы не «порозовел»!). В готовый сироп высыпать ягоды и варить 15 минут. Очень важно! — Очень быстро охладить! — чтобы сохранить зеленый цвет.

4. Вишнёвый джем с желфиксом

Состав продуктов:

• 1 кг вишен без косточек
• 600-650 г сахара
• 1 пакетик желфикса

Способ приготовления:

1. Вишню вымыть и удалить косточки.
2. Желфикс из пакета соединить с 2 столовыми ложками сахара и перемешать.
3. Вишню пюрировать блендером или перетереть через сито и всыпать в неё смесь желфикса с сахаром. Перемешать. Постоянно помешивая довести до кипения.
4. Высыпать оставшийся сахар, постоянно помешивая, ещё раз довести до кипения и варить 3 минуты.
5. Снять с огня, тщательно перемешать и удалить пенку.
6. Разлить джем по чистым банкам. Банки закрыть и перевернуть вверх дном. Вишнёвый джем получается с кислинкой, для любителей сладкого, количество сахара можно увеличить. Приятного чаепития!

5. Клубничное варенье

Состав продуктов:

• 2 кг клубники
• 1 кг сахара
• 0,5 стакана воды

Способ приготовления:

1. Для клубничного варенья берем клубнику небольшую, но спелую. Удаляем плодоножки, моем ягоды под проточной водой и сцеживаем на сито.
2. Затем кладем клубнику в миску.
3. В другой миске варим сироп: в 1 кг сахара добавляем 0,5 стакана воды и ставим на средний огонь вариться. Варим сироп 5-7 минут, чтобы он стал густой, но не белый. Проверить его достаточно просто, взять ложкой немного сиропа и слегка на него подуть, если сироп стал вязкий и почти застыл, то он готов.
4. Теперь заливаем горячим сиропом клубнику, накрываем ее крышкой и даем остыть. Клубника в это время отдает свой сок и сироп становится жидким. Потом остывшую клубнику мы процеживаем на сито, а сцеженный сок ставим кипятиться на 5-7 минут.
5. Клубнику снова кладем в миску и заливаем прокипяченным горячим сиропом. Снова даем клубнике полностью остыть. И еще раз повторяем эту процедуру. Если вы хотите, чтобы сироп был густым, то тогда добавьте больше сахара и хорошо прокипятите.
6. После третьей такой процедуры, раскладываем  ягоды клубники в стерильные банки и заливаем кипящим сиропом, закатываем крышками и ставим под одеяло. Смысл состоит в том, что ягоды мы не варим вообще, кипятится только сироп 3 раза, можно 4. Приготовленное таким образом клубничное варенье имеет красивый насыщенный цвет и очень ароматный запах, который в зимнее время очень хорошо чувствуется.

6. Яблочное повидло

Состав продуктов:

• 1 кг кислых очищенных яблок (очищенных от кожуры и семян)
• 250 мл воды
• сахар 250-350 гр
• 1 ст.л. лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Яблоки лучше брать кислые (или какие у вас есть). Яблоки помыть, очистить от кожуры, разделить на 4 четвертинки, удалив семена и плодоножку. 1 килограмм  очищенных яблок, сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить стаканом воды и накрыть крышкой поварить их после закипания на медленном огне около 15-20 минут до мягкости. Время варки зависит от самих яблок, их нужно варить до мягкого состояния, чтобы потом легко пюрировать.
2. Проваренные дольки процедить через сито, оставляем из этой жидкости 50 мл и добавим затем в протёртое яблочное пюре. Яблочные дольки протрите через сито и взвесьте или измерьте стаканами, чтобы получилось 650 граммов яблочного пюре,в которое добавьте 50 мл жидкости от варки яблок и перемешайте. Сахара надо добавить примерно 1:2, или на сколько вы предпочитаете.
3. Получилось 700 грамм яблочного пюре,если яблоки сладкие сахара нужно 200 гр., если яблоки кислые лучше добавить 300 гр. сахара. Поэтому вы отмерив сахар не добавляйте его весь сразу в яблочное пюре, а сначала половину. Перемешав попробуйте на вкус, если мало на сладость, досыпьте ещё. Так как масса ещё горячая то сахар при размешивании хорошо подтаивает и пюре можно пробовать на сладость.
4. После сахара, добавляете сразу же столовую ложку лимонного сока. Если яблоки у вас кислые, то можно обойтись и без лимонного сока, если кисло сладкие, то добавьте лимонный сок.
5. Переливаем пюре в кастрюльку с толстым дном, ставим на медленный огонь после закипания. Варим 35-50 минут до загустения и уваривания яблочной массы до повидла,всё время помешивая, чтобы дно не подгорало. Время варки также зависит от сорта и кислотности яблок, а также густоту вы можете сами варьировать, хотите гуще, то варите дольше. Но не забывайте, что яблочное повидло после полного охлаждения ещё густеет и желируется, за счёт пектина. Готовое яблочное повидло залейте горячим до самого верха в стерилизованные сухие банки, закатав крышками. Баночки переверните верх дном и дайте им полностью остыть.Готового яблочного повидла получается около 420 грамм.

7. Сливовое варенье

Состав продуктов:

• сахар-песок – 1,5 кг;
• сливы любого сорта – 1 кг;
• лимон (по желанию).

Способ приготовления варенья из слив:

1. Созревшие сливы моем, удаляем имеющиеся хвостики и разрезаем для того, чтобы вынуть косточки. После этого разрезаем каждую половинку еще на две части.
2. В тазу или эмалированной кастрюле пересыпаем сахарным песком сливовые кусочки.
3. Отставляем сливы с сахаром до появления сока.
4. Потом доводим смесь до кипения и варим в течение 5 минут (как «пятиминутку»). Убираем с плиты и отставляем для остывания и настаивания.
5. Снова ставим варенье на огонь и только доводим до кипения (но не кипятим!).Выключаем и снова остужаем.
6. В третий раз проделываем такую же процедуру, варим снова 5 минут, при желании кладем несколько лимонных ломтиков.
7. Разливаем готовое сливовое варенье в подготовленные сухие стерилизованные банки и закручиваем. Варенье получается очень вкусное, сливы остаются мягкими и вместе с сиропом образуют однородную структуру, по консистенции напоминающую нечто вроде желе.

8. Джем из черной смородины

Состав продуктов:

• черная смородина – 1 кг
• сахар – 1,2 кг
• кислота лимонная – 1/2 ч.л.
• вода – 1/2 стакана

Способ приготовления джема из черной смородины: 

1. Перебираем ягоды, промываем их прохладной водой и даем немного подсохнуть. 
2. Выкладываем ягоды в кастрюлю (или другую, более удобную для вас посуду) и разминаем их ложкой. Не обязательно превращать их в кашицу, достаточно будет только слегка их придавить. 
3. Заливаем водой ягоды в кастрюле и ставим на медленный огонь минут на 10. 
4. Маленькими порциями высыпаем сахар, постоянно перемешивая. После того как вода закипит, варим джем минут 20, снимая пенку (ее будет мало). 
5. Добавляем лимонную кислоту, снова перемешиваем и даем повариться еще 5 минут. 
6. Снимаем джем с огня, разливаем по баночкам, закрываем. Банки переворачиваем и в таком виде даем джему остыть. Джем получается очень сладким и хранится долго. Если вы не любите очень сладкие блюда, то можно уменьшить количество сахара – это дело вкуса. Лимонная кислота добавляется исключительно для того, чтобы джем сохранял свой цвет и запах, но если вы планируете съесть его в ближайшем будущем, то лимонная кислота не нужна.

9. Грушевое варенье

Состав продуктов:

• 200 граммов светлого сладкого винограда без косточек (кишмиш);
• 1 лимон;
• 1 апельсин; ( по желанию)
• 1,1 килограмма сахара;
• 150 г воды

Способ приготовления:

1. Брать необходимо груши твёрдые, но спелые. Перечисленный состав продуктов взят из расчета на 1 кг груш. Можно сделать варенье из груш с лимоном, а можно с апельсином. На 2 килограмма груш нужно взять 1 лимон и 1 апельсин. 
2. Груши нужно помыть, обсушить, разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Потом при помощи ножа и разделочной доски четвертинки груш нарезаются небольшими кусочками. 
3. Виноград обрываем с грозди и моем в дуршлаге. Затем готовим сироп. Берём большую кастрюлю из нержавейки, наливаем воду и добавляем 600 г сахара (из расчета на 1 кг груш, то есть на 300 мл воды нужно 1,2 кг сахара). 
4. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, помешивая, доводим смесь до кипения. Когда сахар весь растворится, и сироп станет сильно пениться, высыпаем в кипящий сироп виноград, груши. После закипания варим на медленном огне 10 минут. Затем добавляем оставшийся сахар (500 г на кило груш), и варим, постоянно помешивая, 1 час. 
5. Затем лимон, кладем на стол, сверху надавливаем на него ладонью и катаем по столу (лимон станет мягким, легче будет выделяться и отжиматься сок). Тоже самое проделываем и с апельсином. Потом срезаем у цитрусовых верхушку, мякоть еще несколько раз протыкаем ножом и выжимаем сок (без косточек) в кастрюлю с вареньем. 
6. Пусть покипит еще 10 минут. Из двух килограммов груш получается 3 литра и еще стакан варенья. Готовое варенье разливаем по сухим и теплым стерилизованным банкам и сразу же закатываем.

10. Персиковое варенье с мятой

Состав продуктов:

• персики 1 кг
• сахар 1 кг
• мята 300 гр
• лимон 1 шт

Способ приготовления:

1. На 2-3 полулитровые банки. Моем мяту. Варим сироп из сахара и пол стакана воды, доводим до кипения и ждем пока сахар растворится. Добавляем мяту, ждем 5 минут. Этого достаточно чтоб мята передала свой аромат в сироп. Снимаем сироп огня, достаем мяту и добавляем сок лимона. Пока варится сироп — моем персики, разрезаем на четвертинки, чистим от косточек. 
2. Персики заливаем сиропом и оставляем как минимум на 2-3 часа (или как максимум на ночь) чтобы пустили сок.
3. Варить варенье лучше в кастрюле большого размера, потому что оно часто вспенивается, поэтому следим за процессом постоянно.
4. Поутру на самом маленьком огне доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем огонь, ждем пока варенье остынет. Повторяем несколько раз. В кипящей воде 5-10 минут стерилизуйте банки и крышки. Разлейте варенье по сухим стерилизованным банкам до самого верха, закройте крышками и охлаждайте, перевернутыми вверх дном. 
5. Через несколько часов поставьте в прохладное, темное место до зимних холодов. Готовьте с удовольствием и хорошего приготовления!