Капуста по-грузински со свеклой

Мжаве комбосто — это особый рецепт капусты со свеклой. Существует множество вариаций этого чудесного блюда – по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински. Различается набор зелени, термальная обработка или ее отсутствие у свеклы и степень остроты. Бывает капуста естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.

Благодаря ферментации в капусте по-грузински удваивается содержание фитонцидов, энзимов и различных витаминов: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Витамин U, к слову, обладает способностью предупреждать появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки и заживлять уже имеющиеся язвочки. А концентрация витамина С в квашеной капусте даже выше, чем в лимонах!

Ингредиенты для приготовления:

  • Капуста - 3 кг;
  • Свекла - 1,5 кг;
  • Перец чили свежий - 2-3 шт;
  • Чеснок - 2 головки;
  • Сельдерей - 2 пучка зелени;
  • Соль - 3 ст.л;
  • Вода - 2 л;
  • Перец черный - 5-6 горошин;
  • Перец душистый - 10 горошин;
  • Лавровый лист - 3-4 шт;
  • Гвоздика - 3 соцветия;

Шаги приготовления:

  1. Холодный рассол для рецепта следует приготовить заранее. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль, добавьте перец, гвоздику, лавровый лист.
  2. Количество соли варьируйте по своему вкусу и поставьте рассол остывать. Капусту нарежьте дольками вместе с кочерыжкой.
  3. Свеклу нарежьте тонкими кружочками. Выбирайте небольшие кочаны капусты — так она будет привлекательнее выглядеть, когда заквасится.
    Приготовление - Капуста по-грузински со свеклой - Шаг 3
  4. Очищенный чеснок нарежьте дольками, а перец — колечками.
  5. В глубокую кастрюлю выкладывайте заготовки слоями.
  6. Немного свеклы на дно, затем капусту, снова свеклу, посыпьте все чесноком и колечками перца, накройте мятым в руках сельдереем (парой веточек). Так заполните всю кастрюлю. Верхний слой — свекла.
    Приготовление - Капуста по-грузински со свеклой - Шаг 6
  7. Залейте ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накройте крышкой или тарелкой, сверху поставьте гнет и пусть проквашивается прямо на кухне.
  8. Через некоторое время попробуйте рассол на соль. Возможно, придется добавить еще соли — капуста хорошо ее впитывает.
    Приготовление - Капуста по-грузински со свеклой - Шаг 8
  9. Через 3 дня емкость с капустой поместите в холодильник, а на 5 день закуска будет полностью готова! Подавайте капусту, просто выложив на тарелку. Можете нарезать помельче и заправить растительным маслом.
Капуста по-грузински со свеклой
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2018 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.