Кулич краффин, очень модная, необычная выпечка, сочетающая в себе элементы круассана и маффина, а тут еще и кулича! Получился один 9×16 и малыш 5×10см, если честно не думала я, что они так вымахают, хорошо что дорастила формочки пергаментом. Так что, рекомендую печь два (или 4, если полная норма) одинаковых в формах 9×9см, немного подняв бортики пергаментом, будет самое то!
Ингредиенты для теста:
- 350 г муки не менее 12% белка на упаковке пишут белок всегда
- 20 г дрожжей свежих (брала львовские)
- 100 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 110 г молока
- 40 г сл.масло (растопить)
- 2 г соли
- 2 г куркумы
- 2 г мускатного ореха
- 1 яйцо и 2 желтка
Для прослойки:
- 80 г мака (+ 30 г молока + 20 г сахара)
- 2 яблока очень больших или 3 шт.средних (+ 30 г сл.масла + 15 г коричневого сахара + 15 г белого сахара)
- 120 г сл.масла
Пошаговый рецепт кулича краффин:
- Дрожжи распустить в тёплом молоке с 1 ч.лож.сахара (из отмеренного), поставить в тёплое место на 10-15 мин., как только они поднялись, хорошо запузырились и вот-вот начали опадать, они готовы к работе.
- Яйцо, желтки взбить с солью, обычным и ванильным сахаром до белой густой пены.
- Сливочное масло (40г) растопить. Муку просеять с куркумой и мускатным орехом.
- Влить в муку готовые дрожжи, яичную смесь и перемешать. Затем сл.масло и начать вымешивать тесто.
- Сначала оно будет очень липкое, но муку не добавлять, вымешивать его на столе в теч. 10-15мин., пока оно не станет отлипать от поверхностей и от рук.
- Проверить на глютеновое окно (растянуть часть теста, оно не должно рваться, а напротив, хорошо растягиваться)
- Скруглить, обмазать сл.маслом и положить в миску, так же смазанную маслом.
- Накрыть пищ.плёнкой и поставить подходить в тёплое место на час/полтора.
- В это время карамелизовать яблоки и заварить мак. Мак смешать с молоком и сахаром, прогреть, помешивая и отставить набухать. Затем остывший мак перемешать со сливочным (120г) маслом комнатной t.
- Яблоки порезать на кусочки, обжарить в сл.масле пару минут, затем всыпать коричневый и белый сахар и карамелизовать, постоянно помешивая, около трёх-пяти минут.
- Вернёмся к тесту. Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части, скруглить каждую, накрыть плёнкой и оставить на столе, на 10мин.
- Затем каждую раскать в прямоугольник. (Удобно раскатывать на большом силиконовом коврике, слегка припылив его мукой)
- Очень тонко! Намазать 1/4 мака со сл.маслом, сверху разложить кусочки яблок 1/4 от общей.
- Завернуть плотно в рулет. Накрыть плёнкой, пока тоже самое проделываете с остальными частями.
- Теперь, разрезать рулет вдоль, но не до конца, скрутить спиралькой в башенку, разрезом наружу и уложить в форму для кулича.
- Дать подойти в течение 25-30мин., в тёплом месте, например, в микроволновой печи (поставить чашку с кипятком вместе с куличами). В это время хорошо прогреть духовку до 200°С.
- Подошедшие куличи установить на противень (масло и сахар могут немного выделиться, поэтому не ставьте их прямо на решётку!)
- Накрыть смятой фольгой (смять немного кусочки фольги = по диаметру капсулы и уложить сверху)
- Печь около 30 мин. За 10 мин. до конца снизить t до 170°С.Готовые куличи остудить на решётке.
- Хранить можно в капсулах, я их сняла, чтобы показать вам структурность. Украшать пудрой, этого для них вполне достаточно, не нужно прятать такую красоту под белковой глазурью, хотя, всё по желанию!