Маковый кулич «Краффин» пошаговый рецепт

Кулич краффин, очень модная, необычная выпечка, сочетающая в себе элементы круассана и маффина, а тут еще и кулича! Получился один 9×16 и малыш 5×10см, если честно не думала я, что они так вымахают, хорошо что дорастила формочки пергаментом. Так что, рекомендую печь два (или 4, если полная норма) одинаковых в формах 9×9см, немного подняв бортики пергаментом, будет самое то!

Ингредиенты для теста:

  • 350 г муки не менее 12% белка на упаковке пишут белок всегда
  • 20 г дрожжей свежих (брала львовские)
  • 100 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара 
  • 110 г молока
  • 40 г сл.масло (растопить)
  • 2 г соли
  • 2 г куркумы
  • 2 г мускатного ореха
  • 1 яйцо и 2 желтка

Для прослойки:

  • 80 г мака (+ 30 г молока + 20 г сахара)
  • 2 яблока очень больших или 3 шт.средних (+ 30 г сл.масла + 15 г коричневого сахара + 15 г белого сахара)
  • 120 г сл.масла

Пошаговый рецепт кулича краффин:

  1. Дрожжи распустить в тёплом молоке с 1 ч.лож.сахара (из отмеренного), поставить в тёплое место на 10-15 мин., как только они поднялись, хорошо запузырились и вот-вот начали опадать, они готовы к работе.
  2. Яйцо, желтки взбить с солью, обычным и ванильным сахаром до белой густой пены.
  3. Сливочное масло (40г) растопить. Муку просеять с куркумой и мускатным орехом.
  4. Влить в муку готовые дрожжи, яичную смесь и перемешать. Затем сл.масло и начать вымешивать тесто.
  5. Сначала оно будет очень липкое, но муку не добавлять, вымешивать его на столе в теч. 10-15мин., пока оно не станет отлипать от поверхностей и от рук.
  6. Проверить на глютеновое окно (растянуть часть теста, оно не должно рваться, а напротив, хорошо растягиваться)
  7. Скруглить, обмазать сл.маслом и положить в миску, так же смазанную маслом.
  8. Накрыть пищ.плёнкой и поставить подходить в тёплое место на час/полтора.
  9. В это время карамелизовать яблоки и заварить мак. Мак смешать с молоком и сахаром, прогреть, помешивая и отставить набухать. Затем остывший мак перемешать со сливочным (120г) маслом комнатной t.
  10. Яблоки порезать на кусочки, обжарить в сл.масле пару минут, затем всыпать коричневый и белый сахар и карамелизовать, постоянно помешивая, около трёх-пяти минут. 
  11. Вернёмся к тесту. Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части, скруглить каждую, накрыть плёнкой и оставить на столе, на 10мин.
  12. Затем каждую раскать в прямоугольник. (Удобно раскатывать на большом силиконовом коврике, слегка припылив его мукой)
  13. Очень тонко! Намазать 1/4 мака со сл.маслом, сверху разложить кусочки яблок 1/4 от общей.
  14. Завернуть плотно в рулет. Накрыть плёнкой, пока тоже самое проделываете с остальными частями.
  15. Теперь, разрезать рулет вдоль, но не до конца, скрутить спиралькой в башенку, разрезом наружу и уложить в форму для кулича. 
  16. Дать подойти в течение 25-30мин., в тёплом месте, например, в микроволновой печи (поставить чашку с кипятком вместе с куличами). В это время хорошо прогреть духовку до 200°С.
  17. Подошедшие куличи установить на противень (масло и сахар могут немного выделиться, поэтому не ставьте их прямо на решётку!)
  18. Накрыть смятой фольгой (смять немного кусочки фольги = по диаметру капсулы и уложить сверху)
  19. Печь около 30 мин. За 10 мин. до конца снизить t до 170°С.Готовые куличи остудить на решётке.
  20. Хранить можно в капсулах, я их сняла, чтобы показать вам структурность. Украшать пудрой, этого для них вполне достаточно, не нужно прятать такую красоту под белковой глазурью, хотя, всё по желанию!
Маковый кулич «Краффин» пошаговый рецепт
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2019 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.