Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Любимые помидорчики на зиму. ТОП-8 рецептов на любой вкус!

Любимые помидорчики на зиму. ТОП-8 рецептов на любой вкус!

Сохраните у себя, чтобы не потерять! Мы собрали самые популярные и вкусные рецепты готовки помидоров на зиму.

1. Шпигованные помидорчики

2. Помидоры в розовом маринаде

3. Помидоры с морковной ботвой

4. Помидоры закусочные

5. Помидоры маринованные с лимонной кислотой

6. Томаты в собственном соку

7. Солёные зеленые помидоры «Закусь»

8. Маринованные помидоры

1. Шпигованные помидорчики

Ингредиенты:
  • Помидоры (среднего размера сколько войдёт в банку) 
  • Гвоздика — 2-3 шт
  • Душистый перец — 5-6 шт
  • Перец чёрный горошек — 5-6 шт
  • Сахар (с горкой) — 5 ст.л
  • Соль (без горки) — 2 ст.л
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • Чеснок (около 1 головки) — 10 зуб.
Приготовление:
  1. Чеснок нужно нарезать пластинками.
  2. Помидоры у основания проткнуть ножом и вставить туда пластинки чеснока.
  3. На дно чистой банки(обдать кипятком или подержать над паром) уложить специи,сложить помидоры поплотнее.
  4. Залить кипятком на 10 минут и накрыть простерелизованной крышкой.
  5. Затем воду слить,добавить в неё соль и сахар,прокипятить 2-3 минуты, снова залить помидоры,добавить под крышку эссенцию и закатать.
  6. Перевернуть и укутать до полного остывания.

2. Помидоры в розовом маринаде

Ингредиенты:
  • Помидоры (сколько войдёт в банку)
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Свекла — 3-4 лом.
  • Яблоко — 0.5 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Перец душистый — 2-3 шт
  • Гвоздика — 1 шт
  • Соль — 1.5 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 г
Приготовление:
  1. Банки хорошо помыть и простерилизовать над паром.
  2. Помидоры хорошо вымыть, нарезать лук полукольцами, свеклу кружочками, яблоко скибочками.
  3. На дно банок сложить лук, свеклу и яблоко, добавить специи, затем заполнить банки помидорами.
  4. Залить помидоры кипятком на 20 минут. Накрыть банку ошпаренной кипятком крышкой.
  5. Через 20 минут воду слить в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар и уксус, закипятить и залить помидоры снова.
  6. Сразу закатать. Банки перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.

3. Помидоры с морковной ботвой

Ингредиенты:
  • Помидоры (сколько войдёт в банку)
  • Морковная ботва (веточки) — 3-4 шт
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
Приготовление:
  1. Помидоры вымыть и наколоть у плодоножки. В чистые банки положить промытую морковную ботву, банку заполнить помидорами и залить кипятком.
  2. Накрыть ошпаренной крышкой и оставить на 15-20 минут.
  3. Воду слить в кастрюлю, закипятить. В банку добавить соль,сахар и уксус.
  4. Залить кипящей водой и сразу закатать. Перевернуть до полного остывания.

4. Помидоры закусочные

Ингредиенты:
  • Помидоры (небольшие, твердые) — 700-800 г
  • Лук репчатый — 4-5 шт
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 4 шт
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Перец горький — 0,5 шт
  • Вода — 1 л
Приготовление:
  1. На дно чистых, сухих литровых банок положить по 5 шт. перца горошком и по 2 лавровых листочка.
  2. Помидоры разрезать пополам, лук порезать кольцами или полукольцами.
  3. Сложить в банку слоями — слой помидоров, вверх срезом, слой лука (побольше).
  4. Между слоями добавить кусочек горького перца. Последним должен быть слой лука.
  5. Закипятить рассол, добавив в воду соль и сахар. Залить помидоры.
  6. Поставить стерилизовать на 10 минут. После стерилизации в каждую баночку влить по 1 ст.ложке уксуса. Закатать. Укутать.

5. Помидоры маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:
  • Помидоры — 1,5-2 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Укроп (зонтики) — 3 шт
  • Лист черной смородины — 2-3 шт
  • Перец черный горошком — 6 шт 
  • Соль — 1,5 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.;
  • Горчица в зернах (по желанию)
  • Вода — 1,5 л
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
Приготовление:
  1. В чистую банку на дно положить укроп, лист смородины, чеснок. Уложить вымытые помидоры.
  2. Между ними по краям уложить половинки болгарского перца и кольца лука.
  3. Приготовить маринад: воду закипятить с солью и сахаром, добавить перец горошком и лавровый лист.
  4. Залить помидоры первый раз простым кипятком. Выдержать 7 минут.
  5. Воду слить. Добавить в банку щепотку горчицы в зернах и всыпать лимонную кислоту.
  6. Залить кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.

6. Томаты в собственном соку

Ингредиенты:
  • Помидоры (сколько войдёт в банку)
  • Томат — 1.5 л
  • Соль (пол стопки 100 гр) — 50 г
  • Лавровый лист — 1-2 шт
  • Перец чёрный горошек — 3-4 шт
Приготовление:
  1. На дно банки положить лавровый лист и перец,наполнить банку помидорами.
  2. Отдельно взять мягкие помидоры и перекрутить их на сок.
  3. Я вырезаю плодоножку и измельчаю в комбайне.
  4. На 3-х литровую банку идёт около 1.5 литра томатного сока (1200 г помидор).
  5. Сок ставим вариться на медленном огне около 30-ти минут.
  6. Когда сок уже будет вариться, помидоры залить кипятком на 5-7 минут, накрыть ошпаренной кипятком крышкой.
  7. Затем воду слить, в банку насыпать соль и залить помидоры кипящим соком.
  8. Банку закатать и поставить под «шубу» до полного остывания.

7. Солёные зеленые помидоры «Закусь»

Ингредиенты:
  • зеленые помидоры
  • укроп
Начинка:
  • чеснок, зелень
  • острый стручковый перец
  • морковь
Рассол:
  • сухие веточки укропа
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • соль
Рецепт приготовления:
  1. Разрезать зеленые помидоры поперек. Залить кипятком без соли и оставить на ночь.
  2. Воду слить. Положить начинку внутрь каждого помидора.
  3. Помидоры уложить в кастрюлю поплотнее, слои проложить веточками укропа и залить рассолом.
  4. Положить на помидоры тарелку с гнётом. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место на несколько дней.
  5. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.
  6. Начинка: Зелень порубить ножом, но не очень мелко. Чеснок нарезать ломтиками толщиной 2-3мм.
  7. Острый стручковый перец нарезать тонкими колечками.
  8. Можно также добавить морковь очень тонко нашинкованную стружкой, как для плова. Всё хорошо перемешать.
  9. Рассол: В кипящую воду положить сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, соль.
  10. Дать всему покипеть 3-5 минуты. Потом когда рассол остынет лавровый лист и душистый перец выкинуть, а укроп проложить между помидорами.

8. Маринованные помидоры

Ингредиенты:
  • Помидоры (крепкие, без повреждений, средние) — 4-4,2 кг
  • Укроп (с зонтиками) — 6 шт; Чеснок — 8 зуб.
  • Перец душистый горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Лист черной смородины — 8 шт
  • Соль (крупная) — 3 ст.л.
  • Сахар — 6 ст.л.
  • Уксус 9% — 240 мл
  • Вода — 3 л
  • Перец горький (по желанию) — 1-2 шт

Рецепт дан из рассчета на две 3-х литровые банки.

Рассол делается из рассчета — на 1 л воды:
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 80 мл уксуса
Приготовление:
  1. Помидоры хорошо помыть под проточной водой.
  2. На дно хорошо вымытых банок сложить специи — укроп, чеснок, лист смородины, перец горький (я ложу немножко).
  3. Помидоры плотно уложить в банки. Поставить на плиту две кастрюли — одну с обычной водой (6-7 л), в другой делаем рассол.
  4. Когда вода в первой кастрюле закипит, заливаем помидоры на 7 минут. Затем эту воду сливаем в раковину.
  5. Снова второй раз заливаем кипятком на 5 минут. Эту воду также сливаем.
  6. Когда вода для рассола закипит, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец душистый и уксус. Кипятим минут 5.
  7. Третий раз заливаем наши помидорчики кипящим рассолом и закатываем.
  8. Переворачиваем и ставим под «шубу» до полного остывания. Приятного аппетита!


 
 

Copyright © 2016-2024 Типичный Кулинар.