Сохраните у себя, чтобы не потерять! Мы собрали самые популярные и вкусные рецепты готовки помидоров на зиму.
1. Шпигованные помидорчики
2. Помидоры в розовом маринаде
3. Помидоры с морковной ботвой
4. Помидоры закусочные
5. Помидоры маринованные с лимонной кислотой
6. Томаты в собственном соку
7. Солёные зеленые помидоры «Закусь»
8. Маринованные помидоры
1. Шпигованные помидорчики
Ингредиенты:
- Помидоры (среднего размера сколько войдёт в банку)
- Гвоздика — 2-3 шт
- Душистый перец — 5-6 шт
- Перец чёрный горошек — 5-6 шт
- Сахар (с горкой) — 5 ст.л
- Соль (без горки) — 2 ст.л
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
- Чеснок (около 1 головки) — 10 зуб.
Приготовление:
- Чеснок нужно нарезать пластинками.
- Помидоры у основания проткнуть ножом и вставить туда пластинки чеснока.
- На дно чистой банки(обдать кипятком или подержать над паром) уложить специи,сложить помидоры поплотнее.
- Залить кипятком на 10 минут и накрыть простерелизованной крышкой.
- Затем воду слить,добавить в неё соль и сахар,прокипятить 2-3 минуты, снова залить помидоры,добавить под крышку эссенцию и закатать.
- Перевернуть и укутать до полного остывания.
2. Помидоры в розовом маринаде
Ингредиенты:
- Помидоры (сколько войдёт в банку)
- Лук репчатый — 2 шт
- Свекла — 3-4 лом.
- Яблоко — 0.5 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Перец душистый — 2-3 шт
- Гвоздика — 1 шт
- Соль — 1.5 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Уксус 9% — 70 г
Приготовление:
- Банки хорошо помыть и простерилизовать над паром.
- Помидоры хорошо вымыть, нарезать лук полукольцами, свеклу кружочками, яблоко скибочками.
- На дно банок сложить лук, свеклу и яблоко, добавить специи, затем заполнить банки помидорами.
- Залить помидоры кипятком на 20 минут. Накрыть банку ошпаренной кипятком крышкой.
- Через 20 минут воду слить в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар и уксус, закипятить и залить помидоры снова.
- Сразу закатать. Банки перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.
3. Помидоры с морковной ботвой
Ингредиенты:
- Помидоры (сколько войдёт в банку)
- Морковная ботва (веточки) — 3-4 шт
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
Приготовление:
- Помидоры вымыть и наколоть у плодоножки. В чистые банки положить промытую морковную ботву, банку заполнить помидорами и залить кипятком.
- Накрыть ошпаренной крышкой и оставить на 15-20 минут.
- Воду слить в кастрюлю, закипятить. В банку добавить соль,сахар и уксус.
- Залить кипящей водой и сразу закатать. Перевернуть до полного остывания.
4. Помидоры закусочные
Ингредиенты:
- Помидоры (небольшие, твердые) — 700-800 г
- Лук репчатый — 4-5 шт
- Черный перец горошком — 10 шт
- Лавровый лист — 4 шт
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Перец горький — 0,5 шт
- Вода — 1 л
Приготовление:
- На дно чистых, сухих литровых банок положить по 5 шт. перца горошком и по 2 лавровых листочка.
- Помидоры разрезать пополам, лук порезать кольцами или полукольцами.
- Сложить в банку слоями — слой помидоров, вверх срезом, слой лука (побольше).
- Между слоями добавить кусочек горького перца. Последним должен быть слой лука.
- Закипятить рассол, добавив в воду соль и сахар. Залить помидоры.
- Поставить стерилизовать на 10 минут. После стерилизации в каждую баночку влить по 1 ст.ложке уксуса. Закатать. Укутать.
5. Помидоры маринованные с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5-2 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Укроп (зонтики) — 3 шт
- Лист черной смородины — 2-3 шт
- Перец черный горошком — 6 шт
- Соль — 1,5 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Лимонная кислота — 1 ч.л.;
- Горчица в зернах (по желанию)
- Вода — 1,5 л
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Приготовление:
- В чистую банку на дно положить укроп, лист смородины, чеснок. Уложить вымытые помидоры.
- Между ними по краям уложить половинки болгарского перца и кольца лука.
- Приготовить маринад: воду закипятить с солью и сахаром, добавить перец горошком и лавровый лист.
- Залить помидоры первый раз простым кипятком. Выдержать 7 минут.
- Воду слить. Добавить в банку щепотку горчицы в зернах и всыпать лимонную кислоту.
- Залить кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.
6. Томаты в собственном соку
Ингредиенты:
- Помидоры (сколько войдёт в банку)
- Томат — 1.5 л
- Соль (пол стопки 100 гр) — 50 г
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Перец чёрный горошек — 3-4 шт
Приготовление:
- На дно банки положить лавровый лист и перец,наполнить банку помидорами.
- Отдельно взять мягкие помидоры и перекрутить их на сок.
- Я вырезаю плодоножку и измельчаю в комбайне.
- На 3-х литровую банку идёт около 1.5 литра томатного сока (1200 г помидор).
- Сок ставим вариться на медленном огне около 30-ти минут.
- Когда сок уже будет вариться, помидоры залить кипятком на 5-7 минут, накрыть ошпаренной кипятком крышкой.
- Затем воду слить, в банку насыпать соль и залить помидоры кипящим соком.
- Банку закатать и поставить под «шубу» до полного остывания.
7. Солёные зеленые помидоры «Закусь»
Ингредиенты:
- зеленые помидоры
- укроп
Начинка:
- чеснок, зелень
- острый стручковый перец
- морковь
Рассол:
- сухие веточки укропа
- лавровый лист
- душистый перец
- соль
Рецепт приготовления:
- Разрезать зеленые помидоры поперек. Залить кипятком без соли и оставить на ночь.
- Воду слить. Положить начинку внутрь каждого помидора.
- Помидоры уложить в кастрюлю поплотнее, слои проложить веточками укропа и залить рассолом.
- Положить на помидоры тарелку с гнётом. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место на несколько дней.
- Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.
- Начинка: Зелень порубить ножом, но не очень мелко. Чеснок нарезать ломтиками толщиной 2-3мм.
- Острый стручковый перец нарезать тонкими колечками.
- Можно также добавить морковь очень тонко нашинкованную стружкой, как для плова. Всё хорошо перемешать.
- Рассол: В кипящую воду положить сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, соль.
- Дать всему покипеть 3-5 минуты. Потом когда рассол остынет лавровый лист и душистый перец выкинуть, а укроп проложить между помидорами.
8. Маринованные помидоры
Ингредиенты:
- Помидоры (крепкие, без повреждений, средние) — 4-4,2 кг
- Укроп (с зонтиками) — 6 шт; Чеснок — 8 зуб.
- Перец душистый горошком — 10 шт
- Лавровый лист — 6 шт
- Лист черной смородины — 8 шт
- Соль (крупная) — 3 ст.л.
- Сахар — 6 ст.л.
- Уксус 9% — 240 мл
- Вода — 3 л
- Перец горький (по желанию) — 1-2 шт
Рецепт дан из рассчета на две 3-х литровые банки.
Рассол делается из рассчета — на 1 л воды:
- 1 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 80 мл уксуса
Приготовление:
- Помидоры хорошо помыть под проточной водой.
- На дно хорошо вымытых банок сложить специи — укроп, чеснок, лист смородины, перец горький (я ложу немножко).
- Помидоры плотно уложить в банки. Поставить на плиту две кастрюли — одну с обычной водой (6-7 л), в другой делаем рассол.
- Когда вода в первой кастрюле закипит, заливаем помидоры на 7 минут. Затем эту воду сливаем в раковину.
- Снова второй раз заливаем кипятком на 5 минут. Эту воду также сливаем.
- Когда вода для рассола закипит, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец душистый и уксус. Кипятим минут 5.
- Третий раз заливаем наши помидорчики кипящим рассолом и закатываем.
- Переворачиваем и ставим под «шубу» до полного остывания. Приятного аппетита!