Каждый, кто хоть раз сталкивался с упоминанием блюд грузинской кухни, обязательно слышал о лобио. Это традиционное блюдо из фасоли, одно из самых вариативных по ингредиентам и способу приготовления. Есть только один неоспоримый факт – лобио готовится из фасоли. А вот какую фасоль взять за основу блюда, каждая хозяйка решает сама. Стручки или зерна, красная или зеленая – выбор зависит только от рецепта и вашей фантазии.
Немного истории
Интересный факт: лобио готовили в Грузии гораздо раньше, чем там появилась фасоль. Объяснение простое – сначала лобио готовили из плодов долихоса (гиацинтового боба). Долихос – очень древнее растение, сохранившееся до наших дней. Его плоды очень похожи на фасоль, но меньшего размера и темно-красного почти черного цвета.
Настоящая же фасоль была завезена на Северный Кавказ и в Грузию в конце 17-го века предположительно из Турции. А открыл ее миру Христофор Колумб, привезя в 15-м веке из своего путешествия в Америку. Сначала фасоль считали декоративным растением и только много позже начали употреблять в пищу.
Легенды
Существует легенда о том, что первой лобио попробовала несравненная царица Тамара. Во время одного из походов, возглавляемое ей войско осталось без съестных припасов и вынуждено было остановиться на привал. Воины расположились недалеко от бедной лачуги, в которой жила женщина с сыном. Угостить нежданных гостей хозяевам было нечем, из еды в доме оставалось только немного фасоли и мешочек с приправами. Но наутро воины проснулись от чудесного запаха, это сын хозяйки приготовил угощение из того, что нашлось на кухне. Тамара первой попробовала ароматное блюдо, оно было очень сытным и вкусным. Мальчик удостоился ее похвалы, а лобио с тех пор начали подавать к столу в самых богатых и знатных семействах.
Наши дни
В наше время лобио в Грузии не считается деликатесом, скорее наоборот – это простое повседневное блюдо. В разговоре о каких-то несложных в исполнении вещах используется выражение: «Это так же легко, как приготовить лобио» В фольклоре существует огромное количество анекдотов, шуток и сказок, связанных с этим блюдом. И что интересно, лобио в сказках всегда едят бедные, но добрые и честные герои. Если бы в русских народных сказках ели лобио, то эта еда очень подошла, например, Иванушке-дурачку или Емеле.
Приготовление
Основа для лобио – это фасоль, которую предварительно вымачивают 10-12 часов в холодной воде, 2-3 раза меняя воду. Далее на маленьком огне отваривают до готовности, вода при этом должна почти полностью выпариться. На этой основе можно приготовить множество вариантов лобио. В лобио можно добавлять лук, чеснок, кинзу, чабер и стручковый перец. Помимо этих традиционных продуктов, для приготовления лобио можно использовать очищенные помидоры, сельдерей, измельченные грецкие орехи, зерна граната.
Заключение
Лобио – это то блюдо, с которого можно начать знакомство с интереснейшим и богатым миром грузинской кухни. Во-первых, его очень сложно испортить, можно только придать готовому блюду свой неповторимый вкус. Во-вторых, оно подходит практически всем, в том числе и приверженцам здорового питания. И, наконец, в-третьих, лобио относится к тем замечательным продуктам, которые через день-два после приготовления становятся только вкуснее.