Лучший рецепт вяленого мяса! Равнодушным к этому деликатесу в семье не остается никто!

Как приготовить сочную сыровяленую свинину

Пикантная, сочная, необыкновенная сыровяленая свинина, приготовленная по данному рецепту, никого не оставит равнодушным, приятно удивит гостей и порадует ваших близких. Приготовить ее очень просто!

Ингредиенты для маринования:

  • 2,5 кг свинины
  • 500 г соли
  • 2 ч. л. черного перца горошком
  • 10 горошин душистого перца
  • 10 соцветий гвоздики
  • 5 лавровых листов

Ингредиенты для красной пряной присыпки:

  • 3 ст. л. сухой аджики
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. черного молотого перца

Ингредиенты для зеленой пряной присыпки:

  • 4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
  • 0,5 ч. л. сушеного чеснока
  • 1 ст. л. майорана

Способ приготовления:

  1. 2,5 кг свинины поместите в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо полностью, после этого воду слейте в отдельную емкость, она пригодится для приготовления маринада.
  2. На каждый 1 л воды необходимо 4 – 5 ст.л. соли с горкой, добавьте в воду также 10 горошин душистого перца, 10 соцветий гвоздики, 5 лавровых листиков, 2 ч.л. черного перца горошком, поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
  3. Процедите маринад и оставьте до полного остывания.
  4. Мясо поместите в емкость, в которой оно будет мариноваться, залейте остывшим маринадом. Накройте мясо тарелкой и поместите в холодильник на 3 суток, периодически поворачивая мясо, чтобы оно равномерно замариновалось.
  5. Достаньте мясо из маринада, обсушите с помощью бумажных полотенец, поместите под пресс на несколько часов, чтобы удалить излишки жидкости.
  6. Теперь необходимо приготовить специи для обсыпки. Для этого смешайте в одной емкости 3 ст.л. сухой аджики, ½ ч.л. молотого кориандра, 2 ст.л. паприки, 1 ст.л. черного молотого перца. Также можно использовать специальные специи для второго варианта присыпки зеленого цвета. Для этого смешайте 4 ст.л. сванской смеси (в ней используется зеленый и черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин и базилик), ½ ч.л. сушеного чеснока, 1 ст.л. майорана.
  7. Разделите мясо на 2 части, тщательно обваляйте в специях, обмотайте марлей, отправьте в подходящую емкость с крышкой и поместите в холодильник на неделю.
  8. Выньте мясо из холодильника, обваляйте в остатках присыпки, обмотайте новой марлей, туго обмотайте бечевкой, формируя красивые батоны.
  9. Поместите свертки с мясом в прохладное, сухое, проветриваемое помещение на 3 – 4 недели.
  10. Готовое мясо порежьте тонкими ломтиками, выложите на красивое блюдо, можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *