Маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне — сливочный сыр, родом из Ломбардии. В итальянской кухне из него готовят множество нежнейших десертов, в том числе и знаменитый тирамису. Отличается маскарпоне мягким сливочным вкусом и кремообразной консистенцией. Проблема в том, что это кулинарное чудо найти в магазинах сложно, да и цена на него немаленькая.

Читайте также: Сыр Филадельфия в домашних условиях

К счастью, при определенной доли упорства, аккуратности и желания, приготовить маскарпоне можно в домашних условиях. Рецепт дан из расчета на 400–500 грамм готового сыра.

Читайте также: Плавленый сыр в домашних условиях

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить сыр Маскарпоне:

1 л непастеризованных сливок (жирностью до 25 %, слишком жирные не подходят)
3 ст. л. лимонного сока

Посуда:

кастрюля
марля или льняная салфетка
дуршлаг
глубокая миска

Сыр маскарпоне рецепт:

  1. Возьмите чистую и сухую кастрюлю и вылейте в нее сливки. Очень желательно использовать при приготовлении специальный кухонный термометр, чтобы контролировать температурный режим. Всем, у кого такого термометра нет, придется руководствоваться исключительно кулинарным чутьем и повысить внимание. Итак, поставьте сливки на средний огонь и доведите до температуры 85°С.
  2. На этих градусах начинают появляться первые пузырьки. Ни в коем случае не доводите до кипения.сыр маскарпоне
  3. Когда сливки достигли нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой влейте лимонный сок. Верните кастрюлю на плиту и продолжайте нагревать сливки, помешивая, на слабом огне еще 4–5 минут, не доводя до кипения (температура 82–85°С).
  4. Чтобы проверить степень готовности продукта, понадобится обыкновенная ложка. Поначалу сливки будут с нее стекать, потом консистенция станет похожей на кефир.сыр маскарпоне
  5. Снимать кастрюлю с огня нужно тотчас, как вы увидите, что сливки стали как крем плотно обволакивать ложку. Оставьте сыр охлаждаться на полчаса – смесь должна достичь температуры 50–40°С. Остывшую смесь процедите через марлю сложенную в 5–6 слоев.
  6. Концы ткани соедините и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Периодически можно разворачивать марлю, соскребая в середину сливки со стенок.
  7. Когда сыворотка перестанет активно капать, сыр следует положить в дуршлаг под гнет (например, тарелку и банку с водой) и поставить в холодильник на 9–10 часов.сыр маскарпоне
  8. Таким образом без лишних затрат вы получите вкуснейший итальянский сыр, из которого получаются отличные тирамису, чизкейки и даже намазки для бутербродов.

Читайте также: ТОП-6 правил: как правильно собрать сырную тарелку

Приятного аппетита!

Один комментарий

  • Артем

    спасибо огромное. правда цена заоблачная,а все рядом и просто. я чаще называю сыр-паста. люблю рулетики. тонкий омлет,маскарпоне,ветчина или брусочки помдора. попробуйте равное мясо курицы. спасибо вам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *