Маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне — сливочный сыр, родом из Ломбардии. В итальянской кухне из него готовят множество нежнейших десертов, в том числе и знаменитый тирамису. Отличается маскарпоне мягким сливочным вкусом и кремообразной консистенцией. Проблема в том, что это кулинарное чудо найти в магазинах сложно, да и цена на него немаленькая.

К счастью, при определенной доли упорства, аккуратности и желания, приготовить маскарпоне можно в домашних условиях. Рецепт дан из расчета на 400–500 грамм готового сыра.

Из посуды понадобится: кострюля, марля или льняная салфетка, дуршлаг и глубокая миска.

Ингредиенты для приготовления:

  • Сливки - 1 л, непастеризованные, до 25% жирности;
  • Сок лимонный - 3 ст.л;

Шаги приготовления:

  1. Возьмите чистую и сухую кастрюлю и вылейте в нее сливки. Очень желательно использовать при приготовлении специальный кухонный термометр, чтобы контролировать температурный режим. Всем, у кого такого термометра нет, придется руководствоваться исключительно кулинарным чутьем и повысить внимание. Итак, поставьте сливки на средний огонь и доведите до температуры 85°С.
  2. На этих градусах начинают появляться первые пузырьки. Ни в коем случае не доводите до кипения.
    Приготовление - Маскарпоне в домашних условиях - Шаг 2
  3. Когда сливки достигли нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой влейте лимонный сок. Верните кастрюлю на плиту и продолжайте нагревать сливки, помешивая, на слабом огне еще 4–5 минут, не доводя до кипения (температура 82–85°С).
  4. Чтобы проверить степень готовности продукта, понадобится обыкновенная ложка. Поначалу сливки будут с нее стекать, потом консистенция станет похожей на кефир.
    Приготовление - Маскарпоне в домашних условиях - Шаг 4
  5. Снимать кастрюлю с огня нужно тотчас, как вы увидите, что сливки стали как крем плотно обволакивать ложку. Оставьте сыр охлаждаться на полчаса – смесь должна достичь температуры 50–40°С. Остывшую смесь процедите через марлю сложенную в 5–6 слоев.
  6. Концы ткани соедините и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Периодически можно разворачивать марлю, соскребая в середину сливки со стенок.
  7. Когда сыворотка перестанет активно капать, сыр следует положить в дуршлаг под гнет (например, тарелку и банку с водой) и поставить в холодильник на 9–10 часов.
    Приготовление - Маскарпоне в домашних условиях - Шаг 7
  8. Таким образом без лишних затрат вы получите вкуснейший итальянский сыр, из которого получаются отличные тирамису, чизкейки и даже намазки для бутербродов. Приятного аппетита!
Маскарпоне в домашних условиях
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2018 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.