Мега шоколадные кексы «Шоко-шок»

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 115 гр.,
  • Шоколад горький, 70-75% - 60 гр.,
  • Яйцо (большие, комнатной t) – 2 шт.,
  • Сахар – 150 гр.,
  • Ванильный экстракт – 2 ч.л.,
  • Сметана 15-20% (комнатной t) – 115 гр.,
  • Какао-порошок, не сладкий (у меня «Золотой ярлык») – 40 гр.,
  • Мука – 95 гр.,
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.,
  • Порошок для выпечки – 1 ч.л.,
  • Соль – ¼ ч.л.

Крем шоколадно-сырный:

  • Шоколад горький, 70-75% - 240 гр.,
  • Масло сливочное (комнатной t)– 230 гр.,
  • Сливочный творожный сыр (комнатной t) – 180 гр.,
  • Сахарная пудра – 160 гр.,
  • Какао-порошок, не сладкий – 20 гр.,
  • Горячий кофе «эспрессо» - 3-4 ст.л.

Печем кексы:

  1. Разогреть духовку до 175 гр., в формочки для кексов разложить бумажные капсулы.
  2. Растопить сливочное масло и шоколад в микроволновке. Растапливаем так – с шагом по 30 сек., после каждого перемешивать силиконовой лопаточкой, и опять на 30 сек. И так далее, пока не будет однородная масляно-шоколадная смесь.
  3. В чашу миксера положить сметану, разбить яйца, всыпать сахар и ваниль. Взбить на средней скорости до однородной массы. Взбиваем, примерно, 1 минуту.
  4. В отдельную миску просеять муку, какао, соду, разрыхлитель, соль, всё перемешать.
  5. В чашу миксера, со сметанно-яичной массой, влить масляно-шоколадную смесь. Взбить до однородной гладкой массы, около 30 сек.-1 минуты.
  6. Добавить медленно мучную смесь, взбивая на низкой скорости. Как только прекратили добавлять муку, выключить миксер. Не нужно сильно перевзбивать тесто. Тесто получится густым.
  7. Заполнить формочки для кексов на 2/3. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. У готовых кексов при нажатии центр должен пружинить, и зубочистка выходить сухой.

Готовим крем:

  1. Растопить шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 30 сек.
  2. Комнатной температуры сливочное масло и сыр взбить в миксере, начиная с низкой скорости, затем, постепенно увеличивая до средней и высокой. Крем должен быть пушистым и светлым.
  3. Какао заварить горячим кофе «эспрессо», сначала добавить 3 ст.л. кофе, если смесь будет густой, добавить ещё 1 ст.л. кофе.
  4. В масляно-сырный крем добавить остывший какао и остывший расплавленный шоколад. Взбить до однородной массы.
  5. Включить миксер на минимальную скорость и постепенно добавлять сахарную пудру по 1-2 ст.л.. После того, как всыпали всю сахарную пудру, дать ей размешаться и включить на максимальную скорость на 1-2 минуты.
  6. Всё, крем готов. Украсить им полностью остывшие кексы и убрать в холодильник!
Мега шоколадные кексы «Шоко-шок»
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2019 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.