На прованском диалекте слово pistou означает «толченый». Soupe au pistou – всего лишь повседневная еда жителей юга Франции. Но он такой вкусный, что в полной мере заслужил право распространиться по всей стране, а также за ее пределами. Тем более что в Италии соус писту тоже существует и называется, как несложно догадаться, песто.
Ингредиенты для приготовления:
- Цукини - 450 г;
- Фасоль стручковая - 260 г;
- Зеленый горошек - 250 г;
- Фасоль белая - 200 г;
- Макароны - 100 г, мелкие;
- Лук - 2 шт;
- Морковь - 2 шт;
- Помидоры - 1 шт;
- Чеснок - 7 зубчиков;
- Базилик свежий - 1 пучок;
- Оливковое масло - 100 мл;
- Лавровый лист - 2 шт;
- Сыр пармезан - по вкусу;
- Тимьян свежий - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Предварительно замочите фасоль на ночь.
- Слейте утром воду, выложите фасоль в кастрюлю, добавьте лавровый лист и залейте примерно полутора литрами свежей воды, чтобы покрыть полностью бобы. Готовьте фасоль около часа, добавляя при необходимости воду. Когда фасоль будет готова, снимите её с огня и отставьте в сторону, не сливая воду.
- Нарежьте лук, морковь, цуккини и измельчите шесть зубчиков чеснока.
- В большой кастрюле нагрейте три столовые ложки оливкового масла и обжарьте на нём лук, чтобы он стал прозрачным. Добавьте морковь, цуккини, стручковую фасоль, чеснок, тимьян и соль по вкусу.
- Когда овощи будут готовы, добавьте вареёную фасоль вместе с водой, зелёный горошек и макароны. Залейте всё ещё двумя литрами воды, доведите суп до кипения и варите несколько минут до готовности макарон.
- Пока варится суп, приготовьте писту — прованский вариант песто. Для этого измельчите в блендере зубчик чеснока, базилик и щепотку соли. Постепенно вливайте 60 мл оливкового масла, затем добавьте нарезанный помидор и натёртый пармезан.
- Налейте суп в тарелку, добавьте щедрую ложку писту сверху и подавайте к столу. Приятного аппетита!