Пирожные по вкусу получились точно, как в детстве! Это были моими самыми любимыми пирожными в школьные годы. И назывались они «Песочными». Были по 22 копейки, а чуть поменьше по 15 копеек.
Ингредиенты:
- мука — 560 г
- сливочное масло — 310 г (размягченное)
- сахар — 207 г (мелкий)
- яйца — 1 целое + желток (73 г)
- соль — 2 г
- сода — 1 г (погашенная уксусом)
- ванильный сахар — 1 пакетик
- повидло яблочное — для прослойки
Способ приготовления:
- Первым делом, если вы хотите чтобы пирожное было именно таким вкусом, как в детстве, нужно сварить яблочное повидло (оно быстро варится).
- Именно яблочным повидлом промазывались пирожные и рулеты.
- Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, ванильный сахар.
- Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.
- Соду (на кончике ножа) погасить уксусом и добавить в тесто. Просеять муку.
- Замесить тесто. Тесто немного охладить в холодильнике (например, пока варите повидло).
- Разделить тесто на 2 части (у кого большой противень, тесто можно не делить).
- Раскатать пласт толщиной примерно 4-5 мм (потом выяснилось, что тесто в духовке не поднимается, поэтому это очень тонко, лучше 8 мм).
- Тесто накрутить на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой.
- Печь при 240 градусах до легкого зарумянивания (долго не пеките, иначе получится сухой рассыпчатый коржик, а не мягкий корж для пирожного. Так как духовки у всех разные, поэтому точного времени нет. Может кому-то нужно 8 минут, а кому-то 15…).
- Таким же образом испечь второй корж.
- Коржи обрезать (обрезки пойдут на посыпку). Намазать первый корж 1/2 частью повидла.
- Накрыть вторым коржом (т.к. коржи очень нежные и ломкие, в следующий раз я их не буду сразу обрезать. Сначала обмажу нижний корж, не доходя до краев, положу второй, а потом обрежу. Кстати, так делали и в кондитерской у нас).
- Намазать верх оставшимся повидлом. Посыпать крошкой.
- Лучше дать несколько часов постоять, чтобы коржи стали помягче, а потом разрезать на пирожные. А можно есть сразу, даже теплыми!
Вкус именно такой, как в детстве! Даже школу вспомнила… Да, и еще одно замечание. Коржи все же у нас были потолще. Так что в следующий раз попробую раскатать их толщиной 1 см. Конечно, не очень аккуратные получились. Но это был пробный вариант. Думаю, руку еще набью. Это мое любимое пирожное! Приятного чаепития!