В Южной Италии салатный цикорий применяют для разного рода блюд, начиная от постной похлебки и заканчивая пиццей, играя на его характерной горьковатой нотке. Решила показать, как очень просто и быстро готовится постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля. Цикорий легко может быть заменен другими овощами.
Особенностью салатного цикория является довольно выраженный горьковатый вкус зеленых листьев. Чтобы смягчить горечь за 2 недели до срезки кочанчики плотно связывают. Внутренние листья получаются более светлого оттенка, а в центре желтыми и практически теряют горечь. Варка дополнительно убирает горечь.
Принцип приготовления похлебки из скаролы очень прост:
- В небольшом объеме воды отвариваются сначала кусочки картофеля и, как в моем случае, стручковая фасоль; за минут пять до окончания варки в кастрюлю закладывается скарола и заранее отваренная фасоль. Готовая похлебка заправляется ароматизированным оливковым маслом .
- Отдельным вопросом стоит ароматизация оливкового или другого растительного масла.
- Это можно делать, нагревая масло на сковороде с чесноком и перчиком.
- Более щадящий способ состоит в прогревании масла с раздавленным чесноком в миске, поставленной на кастрюлю, в которой варится похлебка.
- Затем в эту миску шумовкой перекладываются овощи, какая то часть картофеля разминается той же шумовкой и похлебка разбавляется оставшимся бульоном до нужной консистенции.
- При желании можно посыпать свежими травками и сдобрить молотым перцем.
- Сервируется похлебка на куски обжаренного хлеба, натертого чесноком, или на фрезелли.
Рекомендации автора:
- В приготовлении подобной похлебки важно знать время варки овощей, чтобы в готовом блюде получить их желаемую консистенцию.
- В случае со скаролой или с кудрявым энвидием нужно учитывать, что они очень быстро варятся и во время варки значительно уменьшаются в объеме. Поэтому для 2- 3 порций блюда одним кочанчиком не обойтись.
- Перед закладкой в кастрюлю листья нужно крупно порезать и сразу же накрыть кастрюлю крышкой, чтобы зелень быстро обмякла.
- Подобным способом варят похлебки с другими зелеными овощами.