Правда о мясе. Откровения лучшего мясника Ее Величества

Правда о мясе

Ричард Тернер – шеф, ресторатор и один из самых известных мясников Великобритании. Он получал награды за лучший стейк в Англии, выпустил несколько кулинарных книг, постоянно консультирует различные издания, пишущие о мясе. На фестивале Gourmet Days в Санкт-Петербурге, куда Ричард приезжал в качестве приглашенного шефа, он поведал пару своих профессиональных секретов.

ТОП-5 золотых правил идеального стейка

все что нужно знать о мясе

  1. Любое животное может стать стейком. Поэтому у каждого стейка свои особенности. И правило номер один – вы должны постоянно учиться, практиковаться, совершенствоваться. То есть готовить, готовить и готовить именно тот вид мяса, которое предпочитаете.
  2. Для меня главная приправа к стейку – морская соль. Хорошего качества, с крупными кристаллами. Никакие другие пряности стейку на нужны. Зачем маскировать естественный вкус хорошего мяса? Иногда я добавляю немного перца, но чаще всего достаточно просто соли. Я солю мясо с обеих сторон, это итальянцы только с одной стороны стейки солят.
  3. Я никогда не готовлю мясо, только что вынутое из холодильника. Ваш стейк должен быть комнатной температуры перед началом жарки.
  4. Я люблю готовить стейки на маленьком огне и довожу их до 57-59 градусов в середине куска мяса – получается дольше, но результат лучше.
  5. Но если вы готовите стейк на сковороде, то правило прямо противоположное – очень быстро и при максимальной температуре. Раскаляете сковороду и обжариваете стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Не забывайте, что у правильного стейка не две, а шесть сторон! И не забудьте дать стейку минут пять «отдохнуть» после обжарки, накрыв его куском фольги.

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *