Правильный новогодний стол по Аюрведе: рецепты и советы

Основные правила Новогоднего стола по Аюрведе:

  1. Не нарушайте 31-го числа режим питания. Как и в любой другой день, у вас должен быть завтрак и обед, перекусы и ужин. Праздничный ужин в 7-8 часов вечера. Отмечайте едой и напитками не сам Новый год, а проводы старого. А после полуночи съешьте только немного фруктов или овощей, зелени.
  2. Готовьте, прежде всего, для себя. Это эгоистично, но правильно. Если вам важно, чтобы на новогоднем столе была некалорийная, здоровая пища, ее в первую очередь и приготовьте. А уж потом салаты с майонезом, если гостям их хочется.
  3. Модифицируйте блюда. С некоторыми традиционными рецептами это будет затруднительно. С салатами проще. Чтобы, скажем, сделать более здоровую и легкую версию оливье, положите в него вместо картофеля фасоль, а вместо колбасы кусочки курицы. Заправьте не покупным майонезом (в нем много не только жира, но и добавок), а фасолевым соусом. По вкусу они очень близки, но практически неотличимы.
  4. Готовьте больше салатов со свежими овощами. Они легче других и хорошо насыщают за счет большого количества клетчатки.
  5. Выбирайте красную рыбу, а не икру. В икре больше соли. К тому же ее чаще всего едят на белом хлебе со сливочном маслом.
  6. Приготовьте фасолевый соус а ля майонез. Прокрутите в блендере банку консервированной белой фасоли в собственном соку. Добавьте по 1/2 чайной ложки сахара и соли, 1 чайную ложку горчицы из тюбика, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока и 200 мл оливкового масла. Еще раз прокрутите в блендере до образования однородной массы.
  7. Салат с грейпфрутом и морепродуктами. Смешайте в произвольной пропорции листья салата, порезанные на половинки томаты черри, морской коктейль (консервированный в собственном соку или отварной). Половинку грейпфрута разделите на дольки, а затем прямо над салатницей, чтобы в нее стекал сок на филе. Подсолите. Заправьте оливковым маслом.
  8. Не готовьте слишком много. Накрывайте стол не тазиками, а небольшими тарелками и плошками. В идеале в каждую из них должно поместиться столько еды, чтобы хватило каждому гостю на небольшую порцию. Большее количество спровоцирует переедание, как в Новый год, так и после него: еду будет жаль выбрасывать.
  9. Помните, что новогодний стол это ужин. В соответствии с этим и выбирайте блюда. В обычные дни вечером полагается есть не углеводы, а белок и овощи. Забудьте про картофель, макароны, кулебяки и пирожки. В идеале и про десерты, за исключением разве что фруктовых. Если уж очень хочется ими себя побаловать, оставьте их на утро 1 января. А в новогоднюю ночь подайте овощи и птицу. Запеченная целиком курица или индейка и выглядит красиво, и, съеденная без кожи, и калорий лишних не даст. Еще лучший вариант рыба. Ее очень вкусно, как запечь в духовке, так и приготовить на пару.
  10. Отвлеките внимание от пищи как таковой. Постарайтесь красиво оформить сам стол, поставьте эффектную посуду (лучше холодных оттенков, теплые возбуждают аппетит), накрутите фигурки из салфеток, эстетически оформите сами блюда в форме елочки, фигурки Деда Мороза, циферблата часов. Или, наоборот, приготовьте максимально простую и вкусную пищу.

Что приготовить на Новый год: 3 рецепта праздничных закусок

1. Гаджар вада

Гаджар вада

Гаджар вада — морковные крокеты с пряностями. Гаджар вада никого не оставит равнодушным. Смесь, из которой приготовляются эти крокеты, должна быть достаточно густой, чтобы она не распадалась при обжаривании во фритюре. В случае необходимости добавьте немного муки.

Ингредиенты:

  • 4-5 средних морковок, вымытых и очищенных
  • 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
  • 2 ст. л. грецкого или лесного ореха, крупно растолченного
  • 1 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
  • 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
  • 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
  • 1 ч. л. гарам-масалы
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
  • топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Гаджар вада рецепт:

  1. Натрите морковь на мелкой терке, чтобы получилось 2 чашки тертой моркови (около 250 г). Положите ее и остальные компоненты в большую миску. Смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась очень густая паста.
  2. Нагрейте на среднем огне растительное или топленое масло в кархае, большом чугунном котле или в кастрюле. Возьмите ложкой немного пасты и пальцем столкните в горячее масло. (Можно использовать глубокую ложечку для мороженого.) Продолжайте, пока в масле не окажется 8-10 крокетов.
  3. Отрегулируйте огонь и часто переворачивайте крокеты, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. (Это должно занимать 4 — 5 мин.) Выньте их шумовкой и откиньте на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавайте горячими или комнатной температуры с овощами, райтой или йогуртом.

2. Алу патра

Алу патра

Алу патра — очень вкусные вегетарианские закуски. Жареные картофельные рулеты идеально подойдут к праздничному застолью.

Ингредиенты:

  • 4 средних картофелины
  • 2 ст. л. натертого кокосового ореха
  • 2 ч. л. семян кунжута
  • 2 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. натертого имбиря
  • 2 стручка свежего острого перца, нарезанных
  • 1 ст. л. листьев кориандра, нарубленных
  • 2 ч. л. гарам-масалы
  • 1 1/2 ч. л. соли
  • 2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
  • 2 ч. л. топленого масла
  • 1/2 чашки (100 мл) воды
  • топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Алу патра рецепт:

  1. Вначале приготовьте начинку, чтобы она успела остыть к тому времени, когда будет готово тесто. Отварите картофель «в мундире».
  2. Промойте его под струей холодной воды и очистите. Разомните его вместе с натертым кокосовым орехом и следующими за ним в рецепте восемью компонентами включая 1 ч. л. соли. Выложите смесь, чтобы она охладилась, пока готовится тесто.
  3. Смешайте муку, куркуму, кайенский перец и оставшуюся соль в большой миске. Растопите 2 ч. л. ги и вотрите его в муку. Затем медленно добавьте воду. Сделайте тесто. Выложите его на доску для раскатывания и хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и эластичным.
  4. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки. Посыпьте поверхность доски слоем муки и раскатайте тесто в прямоугольную лепешку толщиной 3 мм. Смесь с холодным картофелем равномерно распределите по поверхности. Посыпая тесто мукой, чтобы оно не прилипало к пальцам, скатайте его в плотный рулет. Острым зазубренным ножом нарежьте рулет на ломтики шириной 1 см.
  5. Нагрейте топленое или растительное масло в кархае или глубокой сковороде. Масло достаточно нагрето, если маленький кусочек теста, брошенный в него, сразу всплывает и шипит. Погрузите в масло несколько ломтиков рулета Алу патра и жарьте их 3 — 5 мин, один раз перевернув, до золотистого цвета.

3. Бирияни

рис

Бирияни — невероятно вкусный рис, запеченный с овощами

Ингредиенты:

  • 2 чашки (350 г) риса хорошего качества с длинными зернами
  • 4 чашки (950 мл) воды
  • 3 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. молотого шафрана
  • 3 ст. л. топленого или растительного масла
  • 2 ч. л. гарам-масалы
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. куркумы
  • 3 картофелины, нарезанных кубиками
  • 1 1/2 чашки (200 г) отваренного зеленого горошка
  • 4 помидора, бланшированных и протертых через дуршлаг
  • 3 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки
  • 3/4 чашки (175 мл) йогурта
  • 2 ч. л. розовой воды
  • 1/4 чашки (35 г) нарубленных орехов, лесных или грецких

Как приготовить бирияни:

  1. Промойте рис и дайте воде стечь. Налейте воду в кастрюлю среднего размера, положите 2 ч. л. соли и доведите до кипения. Затем добавьте рис и опять доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин.
  2. Пока рис варится, размешайте шафран в небольшом количестве теплого молока. Нагрейте в другой кастрюле топленое или растительное масло и поджарьте, помешивая, молотые пряности. Через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и, осторожно помешивая, жарьте его 5 мин, пока кусочки картофеля не подрумянятся. Теперь положите горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра и оставшуюся соль. Накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими.
  3. Помешивайте каждые несколько минут. Если нужно, добавьте немного воды, чтобы овощи не подгорели.
  4. К этому времени рис должен уже свариться. Добавьте в него йогурт, розовую воду, шафрановое молоко, осторожно перемешайте его вилкой и оставьте в покое на 5 мин. Смажьте маслом дно сковороды или кастрюли, покройте его половиной риса и разровняйте. Сверху ровным слоем положите овощи, покройте их остатками риса и разровняйте.
  5. Накройте сковороду листом алюминиевой фольги так, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Нагрейте духовку до 140° С и запекайте рис при этой температуре в течение 15-20 мин. Перед подачей нарежьте на куски и выньте из сковороды лопаточкой. Посыпьте каждую порцию измельченными орехами и листьями кориандра. Подавайте горячим.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *