Рецепт без стерилизации: салат из кабачков на зиму - хрустящая закуска на все случаи жизни!

Ингредиенты: (выход около 4 литров)

• кабачки — 3 кг
• перец сладкий, красный — 1 кг (почищенный и нарезанный)
• острый перец — 1 шт (по вкусу)
• помидоры — 0,5 кг
• 1 стакан сахара (можно чуть меньше)
• соль — 2 ст.л
• масло растительное без запаха — 250 мл
• чеснок — 2 головки (можно меньше)
• уксус — 150 мл, 9 %
• стакан — 250 мл

Приготовление:

1. Нарезаем кабачки на крупные кусочки. Складываем в кастрюлю, в которой будете варить салат.
2. Пропускаем красный сладкий перец, острый перец, чеснок и помидоры через мясорубку.
3. Добавляем сахар, соль, масло и хорошо перемешиваем. Даем массе закипеть и после закипания, уменьшаем температуру.
4. Провариваем кабачки 15-20 минут, накрыв крышкой. Доводим соус по вкусу. Не переваривайте, иначе они превратятся в кашу.
5. Выключаем плиту и выдерживаем кабачки около 40 минут. Затем доводим кабачки до кипения, добавляем уксус и через 2 минуты выключаем.
6. Раскладываем в стерилизованные банки, накрываем стерильными крышками и закатываем, переворачиваем и укутываем.