Рождественский торт «Анна Павлова» с гранатом

торт анна павлова

Знаменитый торт «Анна Павлова» вот уже несколько десятилетий не перестает быть одним из самых популярных десертов в мире. Действительно, его воздушная текстура, нежный вкус и необычный вид, напоминающий наряды балерины, мало кого может оставить равнодушным.

Ингредиенты:

  • 6 яичных белков, комнатной температуры
  • 1,5 стакана сахара
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала
  • 1/2 ст.л. лимонного сока
  • 1/2 ст.л. ванильного экстракта

Засахаренная клюква:

  • 1/3 стакана клюквы
  • 1/2 стакана + 3 ст.л. сахара
  • 1/2 стакана воды

Мраморный маскарпоне крем:

  • 1/3 стакана клюквы
  • 1/3 стакана гранатовых зерен
  • 1 ст.л. сахара
  • 1/2 стакана апельсинового или яблочного сока
  • 1 стакан сливок для взбивания
  • 1/2 чашки маскарпоне сыра
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта
  • розмариновые веточки и гранатовые зернышки для декора

Приготовление:

  1. Подогрейте духовку до 120 С (конвекция). На пергаментной бумаге нарисуйте с помощью большой и малой тарелки форму для наших основ.
  2. Взбейте белки до высоких пиков, аккуратно ложка за ложкой, не прекращая взбивания добавьте сахар и взбивайте 5-7 минут до полного его растворения. Масса должна быть густой и глянцевой.
  3. Остановите миксер, добавьте лимонный сок и ваниль, просейте кукурузный крахмал и аккуратно смешайте до полного объединения ингредиентов.
  4. Используя ложку, немедленно выложите смесь на пергаментную бумагу и сформируйте венок в соответствии с вашим чертежом.
  5. Запекайте торт при 120С в течение 1,5 часа. Затем выключите духовку и закройте дверцу, дайте торту полностью в течение ночи остыть в духовке.
  6. Чтобы сделать засахаренного клюкву, прокипятите воду вместе с 1/2 стаканами сахара, пока сахар не растворится, затем дайте немного остыть, и залейте сироп в миску.
  7. Поместите клюкву в миску и перемешайте, чтобы полностью покрыть ее сахарным сиропом. Покройте и заморозьте на 30 минут, или в холодильнике на ночь. Затем слейте сироп, а подсушенную клюкву обваляйте в сахаре, и еще раз обсушите.
  8. Для того, чтобы сделать мраморный маскарпоне крем, в кастрюле соедините 1/3 стакана клюквы, 1/3 стакана гранатовых зерен, 1 ст.л. сахара и 1/2 стакана апельсинового сока.
  9. Слегка прокипятите, постоянно перемешивая, в течение нескольких минут, пока клюква не размягчится, и смесь не начнет сгущаться. Взбейте сироп блендером, и процедите соус через мелкую сетку в банке, отбросив семена. Пусть соус остынет полностью.
  10. В миске взбивайте сливки, маскарпоне и ванильный экстракт до образования пиков, примерно 2 – 3 минуты.
  11. Перемешать 1/2 стакана крема с охлажденным клюквенным и гранатовым соусом, а затем осторожно используя ложку, переложите эту смесь обратно в миску со взбитыми сливками.
  12. Используйте большую ложку, выложите мраморный крем маскарпоне на торт. Украсьте засахаренными ягодками клюквы, свежими зернышками граната и веточками розмарина. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *