Есть торт, который нравится абсолютному большинству. Почему? Он напоминает один из самых веселых праздников — Новый год, он родом из детства, он нежный настолько, что тает во рту в буквальном смысле слова, он не очень приторный, подходит для того, чтобы подать к чаю или к кофе, он недорогой, этот торт — один из самых любимых у детворы. Догадались? Мы говорим о “Наполеоне”.
Наши бабушки могли приготовить его безукоризненно, знали множество модификаций. Сегодня, мы предлагаем Вам именно такой бабушкин рецептик, как приготовить торт Наполеон. Он получается всегда, и надеемся, станет Вашим кулинарным “коньком”.
Вам потребуется для теста:
- 250 граммов маргарина;
- Три стакана муки;
- 100 граммов холодной воды;
- Один желток;
- 1.5 столовых ложки уксуса;
- Щепотка соли.
Для крема потребуется:
- Один литр молока;
- Полтора стакана сахара;
- Три желтка;
- Две-три столовые ложки муки с горкой;
- 100-150 граммов масла;
- Ванилин;
- Лимонная цедра или грецкий орех.
Рецепт торта Наполеон с заварным кремом:
- Тесто в этом Наполеоне получается слоеным за счет использования уксуса. Маргарин необходимо покупать для этого торта, специально предназначенный для выпечки. Это может быть пачка маргарина “Здоба” или “Солнечный”, в крайнем случае — “Сливочный”. Если Вы приготовите этот торт на маргарине “Молочный”, то коржи получаться влажноватые и более толстые, тесто получится тяжеловатым, менее эластичным, будет хуже расслаиваться.
- Дальше все достаточно просто: охлажденный маргарин (пекари, кстати, не рекомендуют его перемораживать в морозилке, потому, что выпечка получится не вкусной) “рубим” с тремя стаканами муки, Добавляем сто граммов воды похолоднее, и один желток. Если положить яйцо целиком, коржи будут чересчур ломкими и жесткими. Теперь время добавить полторы столовых ложки уксуса и щепотку соли. Вымешиваем эластичное тесто и ставим на полчаса в холодильник.
- Через тридцать минут достаем наше тесто и формируем из него желаемое количество коржей. Тут принцип следующий: можно сделать от семи коржей (они будут большими, почти на весь противень, но торт выйдет низким) или делать порции на коржи поменьше (скажем, если обрезать коржи под большую тарелку, их выйдет от четырнадцати штук, до 21-го). Из теста выкатываем “Колбаску” и режем на порции. Раскатываем коржи на присыпанной мукой поверхности под выбранную форму. Автор статьи считает оптимальным размер именно большой тарелки, диаметром 24 см и коржей в количестве от 14 штук.
- Раскатывать это тесто можно до состояния пергаментной бумаги, если “набить руку” и маргарин будет “правильным”. В любом варианте, не огорчайтесь, если коржи получатся несколько толще (оптимальная толщина — 1 мм). Раскатанный корж “набрасываем” на скалку и переносим на противень. Накалываем вилкой, чтобы при выпекании коржи не сильно пузырились. Выпекаем несколько минут на среднем огне до золотистого состояния. В этом торте коржи лучше не передерживать в духовке, потому что вкус торта не будет нежным. Готовым считается корж, если он затвердел. Аккуратно “спускаем” его на приготовленную тарелку или разнос.
- Заварной крем готовим так: смешиваем в отдельной посуде две — три ложки муки с горкой, “как наберется”, и полтора стакана сахара, добавляем три желтка. Снова перемешиваем. Теперь разводим смесь некоторым количеством молока и вливаем все в оставшееся молоко. Делаем крем в алюминиевой посуде или стальной, чтобы не подгорел. Ставим на маленький огонь и доводим до закипания, непрерывно помешивая. Лучше это делать толкушкой, так крем будет вымешиваться по дну и не подгорит. Когда масса начнет “булькать” и загустеет, выключаем, добавляем сливочное масло и ваниль. Отставим крем, чтобы он несколько остыл.
- Готовим блюдо или плоскую тарелку. Прослаиваем коржи кремом. Если они ломаются — не страшно. Можно помогать себе толкушкой, чтобы коржи легли плотнее. Верхний корж основательно покрываем кремом и засыпаем крошкой из нескольких отложенных коржей, перекрывая все трещины и неровности. Края можно не обрезать, а тоже обмазать кремом и заполнить крошкой. В общем: кремом мажем, насколько хватит. Все оставшиеся коржи отправляем в миксер, блендер, кофемолку и измельчаем для присыпки. Сверху притрушиваем торт лимонной цедрой или толченными грецкими орехами. Отправляем в холодильник и даем пропитаться от шести до восьми часов.
- Теперь Вы знаете, как приготовить торт Наполеон. Приятного аппетита!