Секрет приготовления вкусных сладких рогаликов

Нет вкуснее десертного угощения, чем свежеиспеченные сладости с яблоками или другой начинкой. Эта выпечка «рогаликом» называется неспроста, ведь лепят ее в форме полумесяца.

К славянам рецепты рогаликов пришли с французской земли. Просто наши хозяйки видоизменили их, внесли в рецептуру свои замечания и поправки. На сегодняшний день, рогалики – популярный вид сладкой и вкусной выпечки на любой вкус, и фантазию. Главное, печь с желанием и любовью.

Самые популярными, среди всех сластен считаются рогалики с яблочным вареньем, а также творогом, повидлом, мармеладом. Среди самых вкусных: ванильные, ореховые, рогалики на пиве, «нежные», с шоколадом и пр.

Выделяют несколько видов теста, из которых можно выпекать рогалики с различной начинкой: слоеное, дрожжевое, творожное. Главное, освоить технику лепки рогаликов. По размеру лучше лепить небольшие рогалики, с тонкого теста.

Предпочтительнее печь рогалики из дрожжевого теста. Тесто неприхотливое, из него получаются мягкие и пухленькие рогалики.

1. Техника лепки

Для начала нужно овладеть техникой замеса и раскатки теста. Кусок теста раскатывают, и острым ножом разрезают на слегка вытянутые треугольники среднего размера. На широкой части кусочка кладут начинку, закручивают рулетом к узкому краю. В результате получиться трубочка. Чтобы она стала похожей рогалик, трубочку следует немного загнуть. Выпекают изделия на противне, предварительно заслав его куском пергамента. Для смазки противня используют сливочное масло. Духовку разогревают до 180° С. Время выпечки – 20-30 минут, в зависимости от толщины теста.

2. Выбираем начинку

Чтобы рогалики не подгорали, важно надежно закрепить края рогалика, а начинка должна быть плотной консистенции (яблочное повидло или варенье). Если есть желание спечь рогалики с творогом, нужно приготовить творожную начинку или просто добавить сам творог в тесто, согласно рецепту. У готовых выпеченных рогаликов ровный золотистый цвет. Важно не вынуть их с печки слишком рано, но и передержать, тоже не стоит. Сразу после духовки рогалики с противня не снимают, они должны обязательно остыть.

Для того чтобы спечь ароматные рогалики замешивают мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.

Для замеса теста нужны такие продукты:

Свою работу, пекарь начинает с растворения в молоке небольшой пачки дрожжей, добавляет ложку сахара и 2 ложки муки. Получается опара. Отставляем сторону, в теплое место. Тем временем, в растопленный маргарин вливают 1 стакан молока. В эту смесь вливают опару, и добавляют яйцо, соль, муку, замешивают тесто. Тесто должно получиться жирным, в меру мягким. Тесто разделяют на части (в колобки), складывают в миску, накрывают кухонным полотенцем. Тесто «отдыхает» около получаса, пока готовиться начинка.

Еще проще спечь слоеные рогалики с яблоками. Когда нет желания или сил замешивать дрожжевое тесто, можно просто купить слоеное тесто (1-1,5 кг места). Его размораживают и нарезают треугольниками. Для украшения рогаликов из слоеного теста с яблоками, весьма кстати молотая сахарная пудра. Печь слоеные рогалики не сложно. Рецептура иная, но суть такая же. Такие рогалики получаются хрустящими, сухими.

3. Творожное тесто для рогаликов

Не менее вкусные и рогалики с творогом. Они вкусные, ароматные – тонкое сочетание творог и ванилина, корицы и яблок. Запах таких выпеченных рогаликов просто божественный. Ингредиенты для творожных рогаликов есть в каждом доме. В частности:

1. Творог для рогаликов можно брать любой, но лучше взять домашний творог. Порцию творога (около 500 грамм) перетирают вилкой с творогом, добавляют кефир с содой, соль, ванилин, муку. В некоторых рецептах указывают разрыхлитель. Можно просто обойтись обычной содой.
2. Быстро замешивают тесто и разделяют его пополам, придают тесту формы шара и прячут на час в холодное место.
3. Начинку для творожных рогаликов приготовить еще проще. Неплохо, если сорт яблок будет не кислым, а сладким, а его структура мягкая.
4. Почищенные кусочки нарезают дольками, пересыпают сахаром, дают постоять 20-30 минут.
5. Холодное тесто раскатывают на пласт не больше 4-х мм на сегментные треугольники.
6. Смазать и посыпать рогалики сбитым желтком с молоком. Поверх – мак или обжаренный кунжут, шоколадная цветная посыпка.

4. Как быстро готовить пухлые рогалики

Тесто рогаликов должно получиться воздушным, нежным, но не приторным. Сладости в тесте быть не должно, но и пресным его делать не нужно. Но если уж вы относитесь к сластенам, в тесто можно добавить намного меда. Для того чтобы лучше взбить тесто, не пренебрегайте миксером.

В лепке рогаликов можно и нужно проявлять фантазию. Что касается ингредиентов, для слоеного теста, вместо сметаны можно взять кефир. Муку для теста обязательно просеивают. Это делают для отсеивания мусора, но и для того, а также для того, чтобы придать муке кислорода, а значит, рогалики будет мягкими и пухлыми. Посыпать пудрой можно только горячие рогалики. Если вовремя этого не сделать, после лучше и не сыпать. Нужного эффекта не будет.

Количество продуктов определяем с учетом желаемого количества рогаликов. Для тех, кто с этой выпечкой впервые будет иметь дело, стоит много теста не замешивать. Лучше половину, а то и четверть пропорции.

Лепить рогалики – занятие увлекательное, требует внимательности, точных и слаженных движений. Освоив одну технику выпекания, можно смело переходить ко второй. Рогалики – это лакомство не только для детишек. Любому человеку, независимо от возраста, по душе это ароматное и вкусное угощение к чаю, да и подать на праздничный стол гостям, в качестве десерта, будет очень кстати.