Традиционный немецкий Штоллен с сухофруктами рецепт

Предлагаем испечь штоллен самим. Это не сложнее, чем приготовить пирожки на дрожжевом тесте. Единственная трудность — выдержать 2 недели (столько должен вызревать после выпекания штоллен) и не съесть этот умопомрачительную сладость раньше повода.

Рекомендации по ингредиентам: понятие «сухофрукты» в рецепте растяжимо, соберите ассорти на свой вкус: изюм, клюква, вяленая вишня, цукаты. Ром можете заменить ликером или коньяком. Советуем сухофрукты в алкоголе замачивать заранее (день-два). Марципановая колбаска — традиционный, но не обязательный атрибут штоллена. Из получившегося объема теста можете сформировать один большой или два средних штоллена.

Ингредиенты:

  • Сухофрукты 400 г
  • Пшеничная мука 500 г 
  • Сливочное масло 300 г 
  • Молоко 200 мл 
  • Сахар 50 г 
  • Сахарная пудра 150 
  • Желтки 5 шт. 
  • Апельсиновая цедра 1,5 ст. л.
  • Лимонная цедра 1 ст. л. 
  • Сухие дрожжи 8 г 
  • Соль 1,2 ч. л. 
  • Ванилин 2 г 
  • Марципан 200 г 
  • Ром 200 мл

Приготовление:

  1. Из 100 мл теплого молока, 50 г сахара, 4 ст. л. муки (из указанного объема) и дрожжей приготовьте опару. 
  2. Перемешайте, накройте миску пленкой, оставьте на 30–50 минут. 
  3. К опаре просейте оставшуюся муку, добавьте желтки, оба вида цедры, 150 г размягченного сливочного масла, 0,5 ст. л. соли, ванилин, перемешайте. 
  4. 100 мл молока влейте порциями в последнюю очередь, потому что может понадобиться и меньше. Оставьте тесто в тепле на 2 часа.
  5. Поднявшееся тесто обомните, добавьте замоченные и процеженные сухофрукты. 
  6. Тщательно вымесите тесто, накройте пленкой и оставьте еще на час. 
  7. Еще раз обомните тесто. Из теста сформируйте прямоугольник. 
  8. Из марципановой массы сформируйте колбаску чуть короче длины прямоугольника. 
  9. Разместите колбаску с одной стороны прямоугольника, накройте краем теста, после этого накройте вторым краем теста, чтобы получился батон. 
  10. Перенесите изделие на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 180 градусах на средней полке 1 час. 
  11. Растопите 150 г сливочного масла. Обильно смажьте горячий штоллен маслом, и также обильно посыпьте сахарной пудрой. 
  12. Когда изделие остынет, еще раз посыпьте сахарной пудрой. Оберните штоллен в пергамент и оставьте в темном месте на 2–3 недели выстаиваться. 
  13. Чтобы штоллен стал еще ароматнее, еженедельно смазывайте его дополнительной порцией растопленного масла и посыпайте пудрой. 

 Радуйте близких своими кулинарными шедеврами и не забывайте делиться рецептами с друзьями!

Традиционный немецкий Штоллен  с сухофруктами рецепт
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2019 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.