На родине ее называют самой известной островитянкой. Cassata Siciliana или сицилийская кассата — пышный бисквитный пирог из нескольких слоев. Согласно оригинальному рецепту его пропитывают ликером и смазывают кремом из рикотты, марципана и фруктов. Ни один большой праздник не обходится без домашней кассаты, а, несмотря на внешнюю вычурность, готовить ее очень просто.
Но у каждой хозяйки свой рецепт сицилийской кассаты. Кто-то добавляет сгущенное молоко в крем, кто-то — цукаты вместо свежих фруктов. Мы решили предложить вам микс: молоко, сливки, лимонный сок, сгущенка, цукаты. Уж поверьте, такой пирог станет вашим любимым угощением.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 225 г
- Сахар 280 г
- Яйцо 4 шт.
- Пшеничная мука 380 г
- Разрыхлитель 1 ст.л.
- Молоко 175 мл
- Сыр рикотта 500 г
- Желатин 15 г
- Вода 90 мл
- Лимонный сок 80 мл
- Сгущенное молоко 290 г
- Сливки 200 мл
- Цукаты 120 г
- Соль 1 щеп.
Способ приготовления:
- Взбейте сливочное масло с сахаром до густого крема.
- Добавьте в крем яйца по одному, каждый раз взбивая.
- Просейте муку. Смешайте с солью и разрыхлителем. Всыпьте в крем половину. Хорошенько вымешайте массу. Добавьте молоко и вторую часть муки. Замесите тесто.
- Выпекайте в форме в течение 45–50 минут при 180 °С.
- Замочите желатин в воде. Растопите на паровой бане.
- Приготовьте крем. Отдельно взбейте рикотту с лимонным соком и сгущенным молоком. Смешайте желатиновую массу с 1 ст.л. крема до однородности.
- Теперь смешайте желатиновую массу со всем кремом до однородности.
- Взбейте сливки жирностью 33 %. Соедините их с сырной массой и цукатами.
- Разрежьте уже остывший высокий корж на три тонких коржа. Соберите пирог, прослаивая каждый корж кремом.
- Отправьте в холодильник на 2–3 часа и подавайте прекрасный сицилийский лимонный пирог.
Сицилийская кухня не просто набор традиционных блюд, а настоящий восторг. Но такой пирог с цукатами по праву можно назвать божественным десертом, которому рады в деревнях и городах, в глубине острова и на берегу теплого моря. Попробуйте приготовить пирог с цукатами, и вы не разочаруетесь. Сохраните в закладках, чтобы не потерять рецепт.