Домашний рыбный пирог (рыбник) из дрожжевого постного теста с зеленью станет украшением любого стола! Благодаря тонкой корочке поверх рыбки, она получается такой сочной и мягкой, что не оставит ни кого равнодушным! Вкуснятина, ну просто пальчики оближешь!
Ингредиенты для приготовления:
- Рыба - 1,3-1,5 кг целая речная (сиг, белорыбица, форель, ленок, голец);
- Зеленый лук - 1 пучок;
- Тесто - 600-800 г, постное из пшеничной или ржаной муки;
- Соль, перец - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Целую тушку речной рыбы (это может быть форель, ленок), весом не меньше чем полтора килограмма, необходимо очистить от чешуи. Удалите также жабры, выпотрошите, хорошо промойте, немного обсушите с помощью бумажного полотенца, промокнув ее.
- Подготовьте дрожжевое постное тесто без яиц. Для этого в теплой воде растворите сухие дрожжи, добавьте щепотку соли, сахара, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут для образования небольшой пенной шапки.
- Небольшими порциями добавьте хорошо просеянную муку, тщательно перемешайте. Добавьте немного подсолнечного масла, вымесите тесто руками прямо на столе, предварительно посыпав его мукой.
- Оставьте тесто на 20 минут, чтобы немножко подошло.
- Возьмите большой пучок перьев зеленого лука, промойте, дайте воде немножко стечь, мелко порубите ножом.
- Раскатайте тесто тонким пластом, не толще чем 1 см.
- Смажьте противень подсолнечным маслом, выложите тесто. В средину высыпьте половину рубленого зеленого лука, сверху уложите рыбу, посолите, поперчите ее, посыпьте рыбку оставшимся рубленым луком. Сверните тесто таким образом, чтобы образовался полуоткрытый карман. Аккуратно защепите тесто по краям, чтобы сок, который образуется от рыбки, не вытекал наружу, а сохранился внутри.
- Противень отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте около часа.
- После этого, готовый пирог переложите на красивое блюдо, подавайте к столу в теплом виде. Приятного аппетита!