Умение приготовить поистине ароматный и вкусный соус – это под силу только профессионалам. Эта способность ценится в каждом уважающем себя ресторане. Как известно, на ресторанных кухнях весь рабочий процесс чётко распределён. Кто отвечает за сладкое, кто за рыбу, кто за мясо, а кто и за приготовление неповторимых и уникальных соусов и подливой.
Обычно все должности распределяются таким путём, кто и в каком деле проявил себя наилучшим образом, тот тем делом и занимается. Соус можно назвать уникальным дополнением к любому блюду и от качества его приготовления полностью зависит окончательный вкус блюда. Самое минимальное изменение в составе соуса может кардинально изменить итоговый продукт.
Например, обычный сливочный соус считается универсальным. Процесс приготовления его довольно простой, однако итоговый результат может изменить вкус блюда до неузнаваемости.
От количества ингредиентов и пряностей зависит вкус, послевкусие и толика пикантности. Всё на усмотрение повара занимающегося приготовлением данного шедевра.
Рецепт достаточно прост. Необходимо слегка подрумянить муку, эта манипуляция должна выполняться исключительно на сухой сковороде, иногда с добавлением сливочного масла. Затем в получившуюся однородную смесь добавляют сливки или жирную сметану. Но вкус уже будет иным, всё на усмотрение повара или клиента, заказавшего этот соус.
Окончательный вариант полученной смеси необходимо слегка подогреть, и постепенно довести до кипения. Главное, чтобы соус был без единого комочка, тогда вкус соуса получится максимально нежным и приятным. Приготовление томатного соуса требует гораздо большего внимания, в особенности если соус комбинированный и с добавление приправ и пряностей.
Для томатного соуса лучше всего использовать очищенные томаты, в дополнение можно измельчить помидоры блендером. Таким же образом осуществляется приготовление грибных соусов или соусов на сырной основе. Стоит помнить что здесь тоже неприемлемы комочки. Для приготовления необходимо использовать только высококачественные продукты.
К примеру, некоторая кухонная утварь способна испортить вкус соуса и придать ему металлический привкус. Не стоит хранить соус в холодильнике в открытой посуде, потому что он быстро напитается посторонними ароматами и потеряет свой истинный вкус. Поэтому стоит уделять внимание не только качественным продуктам для приготовления соуса, но и посуде, используемой для приготовления.