Соевый соус

Соевый соус, за и против

В современном мире кулинарных специй отдельное место отводится, такому замечательному средству изменения вкуса блюда – как соевый соус. Любимый множеством людей, соус пришел в современную кулинарию из Древнего Китая. С тех давних пор, когда монахи из одного монастыря решили отказаться от использования в приготовлении пищи обычной соли, заменив ее, на соевый соус. С тех пор прошло много-много столетий, однако соевый… Читать далее»



Соевый соус вошел в нашу жизнь как-то очень быстро и незаметно. Сейчас сложно представить, что его когда-то не было в магазинах. Сегодня мы используем его повсеместно.

В салатах и холодных закусках, соусах и маринадах, в приготовлении первых и вторых блюд, для жарения, тушения и запекания. Проще сказать — во всех областях кулинарии. Любая хозяйка знает хотя бы самые простые блюда с соевым соусом и с удовольствием их готовит. Любители шашлыка и прочих мангальных шедевров давно уже стали использовать маринады с соевым соусом для приготовления, как мясных, так и рыбных, и куриных блюд на мангале и гриле.

Вкусные рецепты с соевым соусом

Изначально соевый соус — изобретение азиатской кухни. Делают его из соевых бобов и грибов аспергилл. Настоящий соевый соус, приготовленный с соблюдением всех правил технологии, сочетает в себе большое количество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. Первые блюда с соевым соусом упоминаются в китайских хрониках VII века до н. э. Оттуда соус начал свое торжественное покорение планеты через Восточную Азию. Стоил он достаточно дорого, поэтому очень часто соус разбавляли водой в целях экономии. В Европу же он попал, судя по записям голландских торговцев в начале XVIII века.

Бочки с соусом были перевезены из Японии в Индонезию, а оттуда уже в Голландию. До сих пор практически в каждой азиатской стране готовят соевый соус по-разному. Рецепты блюд с соевым соусом, состоящие из одних и тех же ингредиентов, будут иметь совершенно разный вкус в Японии и Китае, Индонезии и Вьетнаме, на Филиппинах и на Тайване.

В России с соевым соусом готовятся в первую очередь корейские салаты. С ними нас познакомили многочисленные «японские» кафе и рестораны. Овощные, мясные, рыбные, куриные — любые. Добавив соевый соус в процессе приготовления в овощное рагу или тушеное мясо, вы получите поистине волшебное блюдо. Главное, не перелить соус, иначе блюдо будет пересолено и испорчено. Очень важно знать меру. Лучше немного недолить — аромат все равно передастся блюду. Досолить можно всегда.

Очень вкусной получится рыба (особенно — треска) глазированная медовым соевым соусом с добавлением красного вина и кунжута. Запекание мяса, рыбы или курицы также с соевым соусом обязательно даст неожиданный результат — ароматный, с тонким вкусом, нотками Азии, который сложно с чем-то сравнить. Стоит закрыть глаза, и пред вами пролетит волшебный мир азиатской природы, и на мгновение будет слышна китайская флейта сяо. Запекать по рецептам с соевым соусом в духовке можно мясо, рыбу, птицу, овощи — все, что не отторгает соевый соус по вкусовым показателям. Стоит попробовать, к примеру, рецепт куриных крылышек, запеченных на противне, обмазанные медом, смешанным с соевым соусом.

Любителям острых крылышек можно посоветовать добавить в медово-соевый соус готовый острый соус Чили — получается настоящее волшебство и торжество вкуса. На нашем сайте вы найдете рецепты с соевым соусом с пошаговыми фото, которые подробно расскажут вам, как приготовить множество вкуснейших блюд с применением соевого соуса.