хлеб закваска

Закваски для хлеба в домашних условиях: 4 рецепта без дрожжей

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков. 2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте. 3… Читать далее»

Закваска без дрожжей для вкусного домашнего хлеба

Закваска без дрожжей для вкусного домашнего хлеба

Бездрожжевая закваска Хлебная закваска – это закваска на основе муки и воды, иногда и др. ингредиентов, в основе которой лежит кисломолочное брожение. Хлебная закваска используется для выпекания хлебо-булочных изделий и заменяет прессованные пивные дрожжи. Мы не будем писать о полезности закваски, но скажу, что хлеб на ней, безусловно, идеален для человеческого организма. При условии, что и мука качественная, конечно. И… Читать далее»

Преимущества бактериальных заквасок для йогурта

Преимущества бактериальных заквасок для йогурта

Использование бактериальных заквасок для йогуртов и их особенности Йогурт полезный продукт, который необходимо регулярно использовать как взрослым, так и детям. Постоянное применение этого продукта позволяет повысить иммунитет, защитить сердечно-сосудистую систему, обогатить организм кальцием, улучшить работу кишечника и желудочно-кишечного тракта в целом, снизить вероятность заболевания сезонными простудами и многое, многое другое. В целом йогурт это мощный иммуностимулятор, который действует на весь… Читать далее»



Рецепт закваски был единственным способом приготовить домашний хлеб до 19 столетия. В это время дрожжи не существовали. Люди искусственно выводили специальные закваски для приготовления разнообразной выпечки. Удивительным остаётся тот факт, что для получения хлеба готовили опару, которая бродила на протяжении нескольких дней. Кусок теста, оставлялся для получения новой порции хлеба и так по кругу. Позднее рецепт хлеба на закваске отошёл, так как вывели множество других штампов дрожжей. Сейчас не встретишь хозяйку, которая самостоятельно готовит закваску или ту, которая знает что это такое.

Как приготовить закваску в домашних условиях

Стоит отметить, что закваска представляет собой равновесную систему, состоящую из дрожжей и кисломолочных бактерий. Во время своей жизнедеятельности система двух ингредиентов начинает бродить и как результат готовый продукт - закваска. Простой рецепт закваски вы сможете найти на страницах этой рубрики.

Рецепт приготовления закваски может вмещать различные культуры дрожжей. Для приготовления основного компонента домашнего хлеба применяют покупные дрожжи (saccharomyces cerevisiae). А также часто используют дикие, содержащиеся на оболочках ржи и пшеницы. Помимо дрожжей в рецепт закваски в домашних условиях входят бактерии, которые есть повсюду. Но на закваску идут только кисломолочные бактерии. Таким образом, основная задача кулинара – это создать оптимальную микрофлору для разведения и брожения этих ингредиентов.

В отличие от покупных продуктов, домашняя закваска, рецепт, которой можно увидеть на страницах нашего сайта, необходима для выпечки. Хлеб, приготовленный с помощью закваски, приобретает особый вкус и аромат. Во время приготовления выпечки на основе ржаной муки нужна домашняя закваска, которая придаст сорту хлеба нужной кислоты. В зависимости от рецептуры, кислотный баланс можно регулировать. Таким образом, можно получить уникальный собственный продукт полезный и богатый микроэлементами необходимыми для организма.

Домашняя закваска – это удивительный продукт. Приготовленная на её основе выпечка, придаст неповторимый вкус и аромат блюду. Рецепт приготовления закваски может быть разнообразным, но главное – это то, что блюдо, созданное, при помощи закваски будет иметь необыкновенный вкус и аромат. Настоящие ценители домашней, вкусной кухни оценят по достоинству ваше кулинарное мастерство. Наш сайт поможет вам создать неповторимую закваску по одному из рецептов.