Во многих кухнях стран мира незаменимым атрибутом является соус. Итальянская кухня никак не может обойтись без специального соуса, который выполнен как основное - «сердце» пасты, а не дополнение. Соусы к пасте могут быть разнообразные. Некоторые из них состоят из мяса или овощей. Другие из сыра и яиц, зелени или морепродуктов. Существуют специальные продукты, которые являются основой для приготовления итальянского соуса, обязательными ингредиентами является масло оливковое первого отжима, чеснок, базилик и смесь перцев. Также часто кладут мускатный орех и пармезан.
Советы: как правильно приготовить соус для пасты
- Чеснок для соуса лучше раздавить и нарубить мелко. Добавлять ингредиент рекомендуется в процессе приготовления, но не жарить его отдельно.
- Жидкие соуса лучше всего готовить к пористой пасте. Густые же заправки идеально подходят к короткой пасте.
- Длинная паста сочетается с нежной консистенцией соуса. Короткую пасту лучше подавать с соусом из мяса, морепродуктов или овощей.
Соус из мясного фарша с томатами - Болоньезе
Соус Болоньезе – это один из любимых соусов, которые часто готовят не только к пасте, но и обыкновенным макаронам.
Ингредиенты для приготовления:
- Говяжий фарш 250 г
- Свежие помидоры 8 шт.
- Чеснок 1 крупный зубчик
- Тертый пармезан 100 г
- Вино красное 0,5 стакана
- Базилик, орегано, черный перец по вкусу
Шаги приготовления:
- Из куска говядины сделайте фарш. Обжарьте его на сковороде с оливковым маслом.
- В сковороду влейте вино, и разомните комочки. Необходимо чтобы жидкость выпарилась. Добавьте нарезанные кубиками томаты. Лучше всего заранее обдать кипятком овощи и снять с них кожуру. Для соуса не рекомендуется применять томатную пасту, лучше всего взять больше томатов.
- Компоненты перемешайте и продолжайте тушение на медленном огне на протяжении получаса.
- Введите нарубленный чеснок, орегано, базилик и чёрный перец. Томите на огне ещё десять минут.
- Пасту полейте соусом и обильно присыпьте блюдо натёртым пармезаном.
Сливочный соус Карбонара с кусочками бекона
Нежный соус Карбонара – это идеальное сочетание хрустящего бекона и сливок.
Ингредиенты для приготовления:
- Бекон 200 г
- Чеснок 1 крупный зубчика
- Сливки 10% 4 ст. л.
- Пармезан тертый 50 г
- Желтк 6 шт.
- Черный перец по вкусу
- Оливковое масло для обжарки
Шаги приготовления:
- Слайсы бекона нарубите соломкой. Обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла.
- Рубленый чеснок добавьте к мясу в конце приготовления.
- Куриные желтки взбейте со сливками при помощи миксера.
- После того как будет готова паста, сливочный соус вливается на пасту тонкой струёй. Главная задача – не допустить сворачивания яиц.
- На тарелки разложите пасту, присыпьте жареным беконом. Приправьте готовое блюдо черным перцем и пармезаном.
Томатный соус с морепродуктами
Ещё одна вариация соуса идеально подходит для тех, кто и дня не может прожить без морепродуктов. Идеальное сочетание пасты с морепродуктами в томате порадует как взрослых, так и детей.
Ингредиенты для приготовления:
- Морской коктейль (на ваш вкус )350 г
- Свежие помидоры 8 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка 1 пучок (небольшой)
- Перец чили по вкусу
- Белое вино 2 ст. л.
- Оливковое масло по вкусу
Шаги приготовления:
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только закипит, выложите морепродукты и готовьте на протяжении двух минут. Оставшуюся воду не выливайте, а приготовьте на бульоне пасту.
- Чеснок и зелень петрушки нарубите мелко. Добавьте к ингредиентам соль и оливковое масло. Разминайте компоненты до тех пор, пока не появится сок.
- Томаты обжарьте на сильном огне на протяжении одной минуты. После, добавьте вино и перец чили. Тушите на медленном огне, на протяжении семи минут.
- Заложите смесь из чеснока и зелени и продолжайте томить три минуты.
- Выложите пасту по тарелкам и залейте томатным соусом. Выложите поверх морепродукты.
Сырный соус с кабачками
Предлагаем вам отличный соус к любой пасте. Сырный соус с кабачками – идеальное блюдо для вегетарианцев и тех, кто придерживается здорового образа жизни.
Ингредиенты для приготовления:
- Сыр горгонзола 150 г
- Кабачок 1 шт.
- Сливки 10% 200 мл.
- Укроп средний пучок
- Пармезан тертый
Шаги приготовления:
- Кабачок нарежьте полукругом. Обжарьте на оливковом масле. В конце приготовления приправьте солью, и положите предварительно нарубленный укроп.
- Твёрдый сыр нарежьте кубиком. Пока паста варится, растворите его в горячих сливках. Обратите внимание на сорт сыра, вам необходим тот, который хорошо будет плавиться. Для этих целей идеально подойдут Бофор, Канталь, Горгонцола или Пармезан.
- Выложите пасту на тарелку, а сверху полейте густым сырным соусом и кабачками. Присыпьте блюдо пармезаном.
Соус из грибов и грудинки
Сытный соус из грибов и грудинки прекрасно дополнит только что приготовленную пасту.
Ингредиенты для приготовления:
- Шампиньоны свежие 300 г
- Свиная грудинка 150 г
- Пармезан тертый 4 ст. л.
- Сливки (20%) 300 мл
- Мускатный орех 1 ч. л.
- Соль, черный перец по вкусу
Шаги приготовления:
- Грудинку нарубите соломкой. Грибы нарежьте кубиком.
- На сковороде с оливковым маслом обжарьте грудинку до появления золотого оттенка.
- Дополнительно от мяса обжарьте грибы. Дождитесь до тех пор пока не выпарится жидкость. Приправьте мясо специями, перемешайте.
- Подогрейте сливки и дождитесь пока, приготовятся макароны. Перед тем, как закипят, введите тёртый пармезан и мускатный орех. Хорошо перемешайте и выключите огонь. Вам нужно дождаться пока сливки станут густыми.
- Разложите пасту на тарелки и полейте сливочным соусом. Уложите сверху грибы с грудинкой.
Ароматный соус из базилика - Песто
Соус Песто принято подавать не только к пасте. Его можно заготовить в большом количестве. Песто прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты для приготовления:
- Масло оливковое ст. л.
- Базилик 1 пучок
- Чеснок 1 зубчик
- Орехи кедровые 40 г
- Сыр пармезан тертый 50 г
- Соль по вкусу
Шаги приготовления:
- В чашу для блендера выложите базилик, чеснок и кедровые орехи. Добавьте соль и влейте оливковое масло.
- Полученный соус измельчите до состояния пюре.
- Добавьте сыр и вновь перемешайте.
- Как только паста будет готова, не промывая её водой разложите по тарелкам. Залейте соусом Песто и подавайте к столу.