Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Вкусная и недорогая домашняя колбаса

Вкусная и недорогая домашняя колбаса

Всем привет! Давайте попробуем сэкономить на мясе и сделать «дешевую колбасу», как это делают мясокомбинаты. При этом я ее буду кушать, а значит она должна быть съедобной и вкусной.

Что самое дешевое, безопасное и доступное в рамках производства колбасы? Вода! Воды я попробую налить 25%. То есть себестоимость по сырью падает сразу на 20%.

Начнем. Мясо я купил в обычном розничном магазине по 220 р/кг. Мне достался кусочек лопатки весом 750 гр за 165 рублей.

Я убрал кость - осталось 600 гр. мякоти почти без жира. Я его порезал и подморозил, чтобы застраховаться от отека.

Далее перемолол на мясорубке с минимальной решеткой, у меня 4 мм.

Добавил следующие ингредиенты:

  • 150 гр. воды (250 гр./кг)
  • 7,5 гр. поваренной соли (10 гр./кг)
  • 7,5 гр. нитритной соли (10 гр./кг) содержание нитрита натрия 0,6%
  • черный перец по вкусу.
  • 3 гр. пищевого фосфата (4 гр./кг)

Далее все тщательно вымешиваю до липкости и впитывания воды. И набиваем в оболочку.

Чтобы минимизировать потери при термообработке я выбрал синтетическую непроницаемую оболочку. Можно завернуть в рукав для запекания.

Набивал просто ложкой, так как диаметр большой.

Набил, увязал, повесил на осадку при комнатной температуре на 4 часа.

После осадки - в духовку на час при 60 гр, затем час 90 гр. И потом варка с паром при 80 гр. до достижения внутри температуры 70 гр.

По окончании варки батон опустил в холодную воду, чтобы не поморщилась оболочка.

Остыла - готово! Итоговый вес 745 грамм.

По вкусу и структуре вы в жизни не определите сколько в ней воды!

Вкус, аромат, текстура - все как положено. Нарезается в тонкие слайсы, имеет красивый розовый цвет.

При этом смешная цена и 100% мясо в составе. Само собой и вода)

Скажу даже больше. Скорее всего я в свои обычные рецепты введу большую норму воды.

Как колбасник со стажем я уже не боюсь ни фосфатов, ни нитритной соли. Вы же решайте сами - при 10% воды можно готовить без фосфата.

Copyright © 2016-2024 Типичный Кулинар.