ЗА ДВА ДНЯ ПОЧТИ 40 ШТУК СЪЕЛА ОДНА… ОЧЕНЬ СЛОЖНО ОСТАНОВИТЬСЯ!

Будьте осторожны — очень уж эта коварная вкуснятина! За два дня почти 40 шт. в одну морду съела всё, практически, одна…жесть… остановиться сложно, понимаю, что жирею, но ничего с собой поделать не могу…такие они, зараза, наркотические)) ни силы у меня, ни воли... Из теста получится примерно 38-40 шт., диаметром в готовом виде 5 см.

Ингредиенты для приготовления:

Для теста

  • Мука - 200 г;
  • Вода - 180 мл;
  • Сливочное масло - 100 г;
  • Соль - щепотка;
  • Яйца - 6 шт;

Для кракелина

  • Сахар коричневый - 100 г;
  • Мука - 100 г;
  • Сливочное масло - 75 г, охлажденное;

Для заварного крема

  • Молоко - 200 мл;
  • Сахар - 150 г;
  • Яйца - 1 шт;
  • Мука - 1,5 ст.л;
  • Ванильный сахар - 1 пакетик;
  • Сливочное масло - 180 г;

Шаги приготовления:

  1. Для кракелина. Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком.
  2. Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку.
  3. У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку.
  4. Для теста. Яйца разбить в миску, взвесить, взбить слегка вилочкой.
  5. В сотейник налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать. Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться. Мешаем на огне ещё 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок.
  6. Горячее тесто перекладываем в кухонную машину, насадка «лопатка» и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст.л. яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «конусом»
  7. Отсадить на противень с бумагой для запекания, прижать хвостики пальцем едва смоченным водой, положить сверху замороженный кружок теста для кракелина и отправить в нагретую духовку до 220 гр., режим «низ-верх»
  8. Выпекать при 220 гр. — 10 минут, затем, уменьшить до 180 гр и печь ещё 25-30 минут. Остывшие профитроли начинить кремом.
  9. Для крема. В миске взбить яйца с сахаром, добавить в молоко, ванилин и поставить на маленький огонь.
  10. Непрерывно помешивая, добавить муку и довести до кипения, охладить, добавить размягченное заранее вынутое из холодильника масло и хорошенько взбить миксером до однородной массы.
ЗА ДВА ДНЯ ПОЧТИ 40 ШТУК СЪЕЛА ОДНА… ОЧЕНЬ СЛОЖНО ОСТАНОВИТЬСЯ!
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2018 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.