Представляем вашему вниманию рецепт приготовления пышных и ароматных булочек из дрожжевого теста, замешанного на сливочном масле. Оно придаёт выпечке тонкий сливочный аромат и привкус. А чтобы булочки получились аппетитно слоистыми, раскатанный пласт теста разрезается на несколько полосок, которые затем складываются в стопки и нарезаются на булочки.
Необходимые ингредиенты к рецепту:
- 425 гр. муки + дополнительно для работы
- 2 яичных желтка
- 220 гр. тёплого цельного молока (38°С)
- 65 гр. сахара (примерно 1/3 ст.)
- 1 ст. л. + 1 ч. л. активных сухих дрожжей
- 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 70 гр. сливочного масла комнатной температуры
Рецепт слоистых масляных булочек:
- При помощи стационарного миксера смешиваем в чаше молоко, сахар, дрожжи, муку, яичные желтки и соль, при помощи насадки лопатки. Месим на низкой скорости в течение 1 минуты. Даём тесту отдохнуть 10-15 минут.
- Заменяем насадку лопатку крюком для теста, добавляем 60 гр. сливочного масла и вмешиваем его на низкой скорости. Увеличиваем скорость до средней и месим тесто, пока оно не будет отходить от стенок чаши, и не будет вытягиваться в тонкий полупрозрачный лист, около 8 минут.
- Присыпаем мукой рабочую поверхность и выкладываем на неё тесто, раскатываем и формируем руками большой шар. Возвращаем тесто обратно в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое сухое место, чтобы оно удвоилось в объёме, примерно на 1 час.
- Выкладываем тесто из миски и раскатываем в квадрат размером 30х30 см., толщиной около 1 см. Растапливаем оставшееся сливочное масло и смазываем поверхность теста.
- С помощью ножа для пиццы (с зубчиками) нарезаем тесто на 12 полосок (30х2,5 см.). Складываем полоски в 2 стопки по 6 штук. Складываем стопки на бок и разрезаем каждую на 6 кусков длиной 5 см.
- Сбрызнуть металлическую форму на 12 маффинов кулинарным спреем. Выложить каждый кусок на бок в подготовленную форму для маффинов. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и поставить в тёплое сухое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, на 30-40 минут. Затем снимаем плёнку.
- Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 200°С. на 8-10 минут. Выпекаем булочки, пока их внутренняя температура не достигнет 93°С.
- Поворачиваем форму другой стороной в середине выпекания. Переставляем форму с булочками на решётку, даём остыть 2-3 минуты и подаём.
Выпекайте булочки в формах для маффинов, подавайте тёплыми. Булочки получаются очень мягкими и в меру сладкими. Наслаждайтесь ими, разделяя их на слои и намазывая тающим маслом или джемом. Готовьте с удовольствием! Желаем всем приятного аппетита!
Примечание. В рецепте используются мерные ёмкости объёмом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.