Среди многих хозяек большой популярностью пользуется красный борщ, который готовится без капусты, так как в нем имеется и так немало дополнительно компонентов.
Вот эти дополнительные компоненты и заменяют прекрасно капусту, причем, лук-порей обеспечивает этому известному жидкому блюду необходимую сладость, а неповторимый аромат переедет пастернак.
Тем, кто готовил уже такой борщ красный без белокочанной капусты, очень понравился такой рецепт, так как блюдо практически ничем не отличается от традиционного варианта.
Кстати, курятину заменить можно будет каким-то другим мясом, самое главное, оно должно быть с косточкой, а нужно это для придания блюду еще большей насыщенности.
Что касается уксуса, то его добавлять можно по желанию, а можно вообще отказаться от такого компонента, а в качестве замены подойдет обычная томатная паста.
Ингредиенты для приготовления:
- Окорок куриный - 2-3 шт;
- Свекла - 300 г;
- Оливковое масло - 4 ст.л, холодного отжима;
- Винный уксус - 2 ст.л;
- Картофель - 5 шт;
- Перец черный - по вкусу;
- Морковь - 1 шт;
- Морская соль - по вкусу;
- Пастернак - 1 шт;
- Паприка молотая - 1 ст.л;
- Лук порей - 0,5 шт;
- Сливочное масло - 20 г;
- Лук шалот - 2 шт;
- Помидоры - 2 шт;
- Чеснок - 2 шт., очищенные дольки;
Для подачи
- Зелень - по вкусу;
- Сметана - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Если перья имеются на куриных окорочках, то их нужно будет удалить, далее мясо птицы вымыть, после его переложить в кастрюльку, затем приготовить насыщенный и очень крепкий густой бульон.
- Как только бульон куриный приготовится полностью, нужно его процедить хорошенько, затем от мяса куриного отделить косточки, удалить кожицу, а также все жилки, если они имеются.
- Обработанное мясо выложить обратно в процеженный куриный бульон, после этого от кожуры очистить картофельные клубни, промыть эти корнеплоды, нарезать их брусками небольших размеров, выложить нарезанные овощи к курице.
- Дождаться, когда бульон куриный еще раз закипит, а в это же время промыть нужно свеклу, почистить ее, мелкой соломкой нашинковать, выложить в хорошо прогретое растительное масло на сковородку и в течение пяти минут обжаривать.
- Почистить промытый шалот и лук-порей, после чего оба овоща нужно как можно мельче порубить, затем очищенный пастернак и морковку хорошо промыть, затем соломкой нарезать. Все измельченные овощи нужно выложить в сковороду обжаривать на разогретой смеси из сливочного высококачественного и растительного масла.
- Промыть хорошенько томаты, затем очень острым ножом на них сделать нужно надрезы крестом, далее крутым кипятком обдать овощи, для того, чтобы можно было с легкостью удалить кожицу.
- Кубиками нарезать нужно все томаты, затем переложить к другим овощам, перемешать деревянной лопаткой, после чего еще минут пять томить.
- В кастрюлю с наваристым бульоном нужно переложить все подготовленные компоненты, влить винный уксус, каменную соль, специи и чеснок.
- Дождаться, кода борщ красный закипит, после чего на некоторое время отставить его в сторону, отключить огонь, закрыть посуду с жидким блюдом крышкой. Подавать с рубленой ароматной зеленью и домашней сметанкой. Приятного аппетита!