Классический рецепт тирамису обязательно включает в свой состав хрупкое продолговатое печенье «Савоярди». Готовится оно несложно, поэтому сегодня мы предлагаем приготовить вместе с нами основу итальянского десерта своими руками. Печенье «Савоярди» в домашних условиях получается нежным и вкусным, поэтому кушать его можно и отдельно от тирамису, например с мороженым. Или использовать его для основ тортов, так как за счет своей структуры «Савоярди» отлично впитывает любые сиропы или кремы.
Необходимый состав ингредиентов для печенья «Савоярди»:
- яичный желток —2 шт
- яичный белок —3 шт
- мука —50 г
- сахар —60 г
- сахарная пудра —2-3 ст. ложки
Рецепт печенья «Савоярди» для тирамису:
- В первую очередь отделяем белки от желтков и помещаем в разные сухие емкости. Для рецепта используем 3 белка и 2 желтка. Белки взбиваем при минимальной скорости миксера до увеличения объема и получения обильной пенной массы белого цвета.
- Далее добавляем половину нормы сахара и продолжаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Взбиваем до получения крепкой, стабильно держащей форму массы т.е. до устойчивых пиков.
- Теперь займёмся яичными желтками. Добавляем вторую часть сахара и взбиваем около 5 минут.
- В результате желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме и заметно загустеть, почти до густоты консистенции жидкой сметаны.
- Аккуратно перекладываем желтки к белкам, вмешиваем легкими и очень плавными движениями снизу вверх, как при изготовлении бисквита. На эту яичную смесь просеиваем сразу всю дозировку муки.
- Бережно размешиваем ложкой строго в одном направлении снизу вверх, до получения однородного теста без комков. Всё делать быстро и аккуратно,чтобы масса не успела осесть и получилась пышная и относительно густая смесь, которая хорошо держит форму и не растекается. В крайнем случае можно добавить дополнительную порцию муки, но только при необходимости и по минимуму.
- Готовое тесто перекладываем в кулинарный пакет. На противень, застланный пергаментом, высаживаем заготовки длиной около 8-10 см, соблюдая расстояние между полосками теста. Получится приблизительно 15-17 штук печенья.
- Каждую заготовку щедро осыпаем просеянной сахарной пудрой, после чего отправляем противень в нагретую духовку до температуры 190 градусов, на 10-15 минут. Стараемся не открывать духовку раньше времени, иначе пышное тесто может осесть!
- Выпекаем савоярди до получения светло-бежевого оттенка. Полностью остужаем в выключенной духовке, немножко приоткрыв. Печенье «Савоярди» готово!
Теперь можете приступать к формированию тирамису, либо подавать бисквитное печенье к мороженому,чаю,кофе. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Примечание. Проверить готовность взбитых яичных белков можно очень просто — аккуратно наклоняем и переворачиваем миску. Если белковая смесь совсем чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание. Останавливаемся только когда белки станут полностью неподвижными, до устойчивых пиков. Хранить печенье лучше в плотно закрытой посуде.