Мне очень нравится шоколадная выпечка, и я нередко отдаю ей предпочтение. Раньше очень часто бисквиты или кексы получались сырыми и не пропёкшимися внутри, несмотря на то, что на вид тесто казалось пышным. Оказалось, что есть несколько секретов приготовления выпечки с добавлением какао, соблюдая которые бисквит всегда получается высоким, пористым, мягким, с хрустящей корочкой.
Чаще всего я готовлю шоколадный бисквит на молоке. Его можно разрезать на коржи и пропитать любым кремом. Например, самый простой крем — взбитая сметана с сахаром — и мы получим торт «Чёрный принц». Это же тесто можно разложить по формочкам для маффинов, добавив кусочки шоколада — получатся вкуснейшие шоколадные маффины.
Итак, в чём же главные секреты воздушного шоколадного бисквита?
- Во-первых, молоко не должно быть свежим! Если у вас в холодильнике не нашлось забытого с прошлой недели молока, не отчаиваемся: можно за несколько минут сделать молоко кислым. Для этого на 1 стакан молока добавим 1 столовую ложку лимонного сока и размешаем. Через несколько минут молоко скиснет и станет более плотным. Теперь оно готово к использованию. Если вы готовите бисквит на кефире или сметане, оставьте их на ночь в тёплом месте. Тогда выпечка тоже получится пышной. Из свежей сметаны у меня почти всегда получается сырой «резиновый» бисквит.
- Во-вторых, жидкие и сухие ингредиенты я готовлю отдельно. Пока киснет молоко, размешиваем венчиком в миске яйца и сахар, добавляем растопленное сливочное масло и скисшее молоко. Не взбиваем жидкие ингредиенты! Просто аккуратно перемешиваем ложкой до объединения. В другой миске просеем муку, какао, соду, разрыхлитель и очень тщательно их перемешаем. Потому что потом, после смешивания с жидкими ингредиентыми, сильно мешать смесь уже нельзя!
- В-третьих, влив жидкие ингредиенты к сухим, мешаем ложкой совсем недолго, буквально, пока не увлажнится мука. Если вы будете перемешивать ингредиенты интенсивно (а тем более миксером), вы получите плотный мякиш с маленькими дырочками. И это в лучшем случае. В худшем- сырой внутри бисквит. Если же перемешать тесто быстро (то есть буквально 20 движений ложкой) вы получите высокий, воздушный, мягкий бисквит с крупными «дырочками» и хрустящей корочкой.
- В-четвёртых, отправляем тесто сразу в духовку! Не нужно давать ему «отдыхать», иначе, опять же, вы лишитесь «дырочек».
При соблюдении этих простых правил вы гарантированно получите вкуснейший, мягкий, пористый, шоколадный бисквит.
Напоследок напишу, в каких пропорциях я беру ингредиенты для бисквита или маффинов:
- Молоко — 250 г
- Сок лимонный — 1 ст.л.
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сода — 1/2 ч.л.
- Какао-порошок — 80 г
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
Удачных вам кулинарных экспериментов!