Это бисквитные палочки для тирамису (также называют это печенье дамские пальчики). Но их можно кушать и так... тоже очень вкусные!
Для противня 35х40 см нам потребуется:
- Яйца - 3 шт.
- Крахмал - 1 ст.л.
- Мука - 2 ст.л.
- Сахар - 3 ст.л. (может потребоваться чуть больше)
- Соль - 1 щепотка
- Ванилин - на кончике ножа
Как приготовить бисквитные палочки Савоярди для тирамису:
- Духовку разогреть до 160 градусов (я пеку при 180 градусах). Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом (я маслом не смазывала).
- Подготовить кондитерский мешок. (Кондитерский мешок используют вместо кондитерского шприца - мешок с насадками. Мешок с легкостью можно заменить на пакетик, а лучше файл, отрезав уголок нужного размера.)
- Белки отделить от желтков. В желтки добавить 1 ст.л. сахара, ванилин.Взбить их до пышной массы и растворения сахара.
- Просеять в желтки 1 ст.л. крахмала (с горкой). Перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли до увеличения их в объеме в несколько раз. Масса не должна стекать со стенок посуды.
- Добавить 1 ст.л. сахара, немного взбить. Добавить еще одну ст.л. сахара - взбивать до устойчивых пиков и до растворения сахара. Если белковая масса будет не достаточно плотной и устойчивой, добавить еще немного сахара (1-2 ст.л. - это зависит от самого сахара и размера яиц). Весь процесс взбивания белков займет около 10-15 мин. (у меня 2 минуты занял).
- В белковую массу выложить желтки. (Я слегка перемешала.)
- Просеять 2 ст.л. муки (с горкой).Все осторожно и коротко перемешать ложкой сверху вниз, приподнимая тесто. Масса должна получиться устойчивой и не растекающейся.
- Дальше быстренько перекладываем тесто в кондитерский мешок (насадка с круглым отверстием диаметром 2 см). Выдавливаем палочки длиной около 10 см.
- Аккуратно (без сотрясений) ставим противень в духовку на 15-20 минут. Во время выпечки дверцу не открывать. Когда бисквитные палочки станут золотистого цвета - они готовы. Духовку выключить, дать палочкам полностью в ней остыть (так они дополнительно подсохнут). Если после остывания палочки будут недостаточно хрустящими (редко, но бывает), нагреть духовку, поставить печенье еще на минут 5-7, духовку выключить, дать им в ней остыть. (Т.к. моя духовка не румянит, я ориентировалась по низу. Получилось у меня 10 штук, видимо надо поменьше и потоньше делать).
- В другой раз я их уже лучше зарумянила, делала потоньше, получилось 14 штук. Пробуйте, они очень вкусные!