Как приготовить Краковский пирог

Краковский пирог — близкий родственник королевской ватрушки. Этот пористый воздушный сырник даст фору любому чизкейку не только благодаря волшебному вкусу, но и изысканному внешнему виду. Изюминка краковского пирога — лимонная глазурь, которая оставляет необычное послевкусие.

Если вы души не чаете в творожной выпечке, не бегите в кондитерскую, а состряпайте нежное великолепие сами. Для сырника по-краковски берите жирный фермерский творог. Чем влажнее продукт, тем более пористым получится лакомство. Чем суше, тем плотнее будет конечная консистенция.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 300 г 
  • Сливочное масло 330 г 
  • Яйцо 11 шт. 
  • Сахар 490 г 
  • Ванильный сахар 1,5 ч. л. 
  • Творог 1,5 кг 
  • Крахмал 4 ст. л. 
  • Изюм 90 г 
  • Лимон 1 шт.

Приготовление:

  1. Приготовим песочное тесто. Соедините муку с пачкой нарезанного охлажденного масла, добавьте 150 г сахарного песка, чайную ложку ванильного сахара и 2 яйца. Тщательно взбейте массу миксером и замешайте тесто.
  2. Оберните тесто пищевой пленкой, прижмите ладонью и уберите в морозилку на полчаса. Достаньте заготовку, отрежьте треть и уберите обратно в холод. Остальное тесто раскатайте в тонкий пласт. 
  3. Застелите пергаментом форму для выпекания размером 35 х 25 см и выложите сверху корж. Проколите его вилкой по всех длине.
  4. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте 15–20 минут до румяности.

Как приготовить творожный слой

  1. Перетрите в отдельной емкости 0,75 пачки сливочного масла, 140 г сахара и щепотку ванилина. На выходе должна получиться легкая пышная масса.
  2. Перемешивая, добавляйте по 1 желтку (всего их будет 8) и творог частями. Взбейте массу до однородности.
  3. Оставшиеся белки взбейте до высоких пиков, в конце добавьте 50 г сахара. Осторожно переместите массу к творожной смеси, добавьте крахмал и изюм.
  4. Достаньте из духовки запеченный корж, равномерно распределите по нему творожную массу.
  5. Достаньте оставшееся тесто из холодильника, раскатайте и вырежьте ножом полоски шириной до 1 см. Выложите их на пирог решеткой, смажьте ее оставшимся желтком. Выпекайте при 170 градусах около часа.
  6. Готовый сырник подержите в приоткрытой духовке, после чего достаньте и настаивайте несколько часов (лучше всего — в течение ночи).
  7. Приготовим глазурь. Выжмите сок лимона и взбейте со 150 г сахара или сахарной пудры и белками. Смажьте остывший сырник и подавайте. Приятного аппетита!
     
Как приготовить Краковский пирог
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2019 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.