Большинство хозяек размышляет о подходящей консистенции творога для запеканки. Если добавить в творожную запеканку слишком много яиц или муки, она получается как бы резиновой. Вот год за годом размышляем, как бы можно было это избежать. Часто творожную запеканку готовят с сухофруктами, чаще всего с изюмом. И каждый раз творог, ведет себя по-разному, в зависимости от того, насколько высоко содержание влаги в исходном продукте. При запекании массы, содержащей сахар, на поверхности ее получается корочка той или иной степени карамельности. И как регулировать этот параметр при длительном процессе (а приготовление традиционной творожной запеканки — именно такой процесс), не очень понятно.
Кроме того, невыясненными остаются и другие вопросы, чисто технологические. Следует ли взбивать творог миксером? Если да, то долго ли? И насколько сильно? А надо ли отжимать от лишней жидкости? Или, может, наоборот надо добавить молочка? А яйцо надо разделять на желток и белок? К сожалению, эти вопросы не имеют однозначных ответов. Все зависит от качества исходных продуктов — творога, яиц, масла, сахар, изюма, а они у нас в стране не калибруются. Выход один - разработать универсальную технологию, позволяющую приготовить приличную творожную запеканку из чего угодно.
Ингредиенты:
- 200 гр. творога
- 1 шт яйцо
- 2 столовые ложки блинной муки
- 1 ст.л. сахара или по вкусу (но не более 3 ст. л)
- сливочное масло
- изюм горсть
А также:
- понадобятся две формы-большая и маленькая
Приготовление:
- Изюм слегка промыть, залить горячим чаем, накрыть и оставить на 15 мин. Вместо изюма можно взять такое же количество нарубленных сушеных абрикосов, или сушеной клюквы, или каких-нибудь цукатов; но замачивать их не нужно.
- Подготовьте две формы - большую и маленькую. В маленькую должен помещаться весь творог, и чтобы до края оставалось два сантиметра; замечательно, если эта форма к тому же разъемная. Смажьте дно и стенки (на высоту около 1,5 см) большой формы сливочным маслом. Духовку — разогрейте до 180ºС (конвекцию не включайте).
- Яйцо разбейте в чашу блендера, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте к яичной смеси творог и опять нажмите на кнопку. Перемешивайте на максимальной скорости до тех пор, пока масса не станет совершенно однородной.
- Теперь добавьте в смесь муку, сразу же и очень быстро перемешайте; имейте в виду, сейчас надо действовать очень быстро, у вас на все максимум секунд пятнадцать. Перемешиваем творожную массу с просеянной мукой
- Выложите творожную смесь в большую жаропрочную форму, причем слой ее должен составлять примерно сантиметр. Поставьте форму в разогретую духовку и сразу же убавьте температуру до 150ºС. Пускай готовится 15 минут, а вы тем временем смажьте маслом всю поверхность маленькой формы и откиньте на сито замоченный изюм.
- Достаньте большую форму из духовки. Лопаткой разделите ее на части приблизительно такой же площади и формы, как дно маленькой формы. Остались маленькие кусочки? Ничего страшного. Аккуратно положите один большой кусок запекшейся творожной массы на дно маленькой формы, затем слегка посыпьте изюмом или цукатами, затем уложите второй большой кусок — и так далее.
- Среди изюма и цукатов укладывайте те самые оставшиеся маленькие кусочки. Когда вся масса окажется в маленькой форме, смажьте поверхность сливочным маслом и чуть-чуть посыпьте сахаром (лучше белым и как можно более мелким).
- Увеличьте температуру духовки до максимума (или включите гриль, если он имеется в вашей духовке). Поместите форму в духовку — минут на пять, пока сахар не расплавится и не превратится в карамельную корочку.
- Готовую запеканку достаньте из духовки и дайте остыть до температуры чуть теплее комнатной. Если форма разъемная, снимите стенки. Если же нет, накройте ее тарелкой, быстро переверните, слегка постучите по днищу, а затем снимите форму и при помощи лопатки переложите запеканку на другую тарелку карамельной корочкой кверху.
Пояснения к технологии приготовления творожной запеканки
Фокус в том, что мы делаем запеканку минимально возможной толщины (если сделать слой еще тоньше, он превращается в толстый, хотя и довольно вкусный блин). Проблемы никуда не деваются — они просто минимизируются до той степени, когда мы перестаем обращать на них внимание. Кроме того, получаемая в конце концов слоеная структура позволяет вносить вариации едва ли не на ходу — например, можно смешивать слои запеканки смесью из сгущёнки и кокосового молока или другой вариант в зависимости от вашей фантазии и вкусов.