Крем для рулета вы можете использовать любой — взбитые сливки с клубникой, шоколадный (растопить плитку белого или темного шоколада и добавить сливочное масло 40 гр), шоколадно-творожный, творожно-ванильный со сгущенкой, крем-чиз… Желейный слой можно не делать, просто заменить свежими ягодами.
Ингредиенты для теста:
- 4 крупных яйца ( мелких 5)
- 4 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки муки ( одну ложку можно заменить крахмалом)
- соль щепотка
- ванильный сахар 1/2 ч. ложки
- чайная ложка разрыхлителя ( можно не добавлять, будет просто менее пышный бисквит)
- 1 столовую ложку какао
Заварной крем:
- 2 яйца
- 3 полные столовые ложки крахмала ( или муки)
- 1,5 стакана молока
- 60 гр сливочного масла
- ванильный сахар 1/2 пакетика
Желе:
- 2 ст. ложки желатина
- 1,5 стакана ягодного сока ( свежие ягоды и проваренные и протертые )
- 2-3 столовые ложки сахара
Рецепт приготовления рулета:
- Яйца комнатной температуры взбить миксером с сахаром, щепоткой соли, и ванильным сахаром до бела.
- В яичную массу просеять муку и крахмал, и если добавляете, то еще и разрыхлитель… всё осторожно вмешать лопаточкой, снизу вверх, не нарушая пышность массы.
- Три столовые ложки теста отложить в другую мисочку, и добавить какао, по столовой ложке добавляя, если нужно, молоко, доведя до нужно консистенции тесто, как оладьевое.
- Вылить белое тесто на противень (застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом) разровнять лопаточкой.
- Перелить тесто с какао в кондитерский мешок, или в плотный пакет. У пакета отрезать уголок и нанести рисунок, ( если шоколадные полоски хотите потолще, можно промазать два раза, теста хватит!) как на фото… Затем зубочисткой провести линии… Четыре полосочки вверх...Три полосочки вниз…
- Запекать ровно 15 минут! При температуре 170 градусов.
- Вынуть бисквит из духовки, и сразу перевернуть на припыленное сахарной пудрой полотенце. Осторожно снять пекарскую бумагу.
- Края полотенца завернуть на верх бисквита, и немедленно свернуть бисквит в рулет. Дать полностью рулетику остыть!
Приготовление крема:
- Масло предварительно оставить полежать на столе.
- В миску с толстым дном всыпать крахмал, сахар, и ванильный сахар. Частями вливаем молоко ( оставив 1/3 стакана), и все тщательно размешиваем .
- Яйца взболтать вилочкой с оставшимся молоком, и влить в основную массу.
- Поставить смесь на средний огонь и постоянно помешивая, довести крем до загустения.
- Снять с огня и добавить мягкое сливочное масло (масла можно и больше в заварной крем до 150 гр) Быстро взбивая массу, вмешать масло.
- Накрыть крем пищевой пленкой в контакт, и дать полностью остыть.
Приготовление желейного слоя:
- В миску с толстым дном влить сок, и всыпать желатин, дать постоять минут 10.
- Размешать немного, добавить сахар по вкусу и поставить на средний огонь, и распустить желатин в соке, постоянно помешивая.
- Довести до очень-очень теплого, и выключить! Не кипятить!
- Дать остыть до комнатной температуры, и залить форму ( форму хорошенько выстелить пищевой пленкой) в которой выпекался бисквит для рулета.
- Поставить желейку в холодильник, и дать застыть, ~ часа 2 .
Собираем рулет:
- Осторожно разворачиваем рулетик.
- Смазываем кремом, разравниваем лопаточкой крем.
- Переносим на пищевой пленке желейный слой, и укладываем на крем.
- Осторожно снимаем пленку. Заворачиваем рулет, опять в полотенце.
- Ставим в холодильник еще на 3-4 часа, лучше до утра.
- Утром обрезаем краешки, и можно подавать рулетик к чаю. Приятного чаепития!))