Бадамбура — традиционная сладкая выпечка азербайджанской кухни. Это своеобразные пирожки с ореховой начинкой. Тесто обязательно должно быть дрожжевым и тонко раскатываться. Выпечка получается очень хрустящей снаружи. А благодаря особому формированию теста, бадамбура с орехами выглядит оригинально и празднично. Такое лакомство украсит любое чаепитие и сразу же получит признание от гостей.
Ингредиенты на 10 порций:
- Сливочное масло 200 г
- Молоко 1 стак.
- Яичный желток 4 шт.
- Яичные белки 4 шт.
- Дрожжи 0,5 ч. л.
- Пшеничная мука 4–5 стак.
- Миндаль 250–300 г
- Сахар 250 г
- Соль 1 щеп.
- Сахарная пудра по вкусу
Приготовление:
- Растопите сливочное масло. Разведите дрожжи в теплом молоке. Соедините желтки, 150 г масла и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте молоко.
- Постепенно введите муку. Тщательно вымесите тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 30 минут.
- Разделите тесто на 10–12 частей и каждую скатайте в шар. Присыпьте поверхность мукой и очень тонко раскатайте все шарики.
- Листы теста выложите стопкой, предварительно смазав каждый растопленным маслом. Полученный пласт сверните в плотный рулет.
- Разрежьте рулет на заготовки толщиной 2–3 см. Уложите их срезом вниз и пальцами сделайте небольшое углубление.
- Измельчите миндаль и смешайте с сахаром. Белки взбейте до устойчивых пиков и добавьте к орехам. Перемешайте.
- Положите в каждое углубление по 1–1,5 ч. л. начинки и защипните края. Выложите на смазанный противень швом вниз.
- Выпекайте при температуре 170 градусов в течение 20–25 минут. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Миндаль можно заменить грецким орехом, будет тоже вкусно. Не передержите бадамбуру в духовке. Выпечка должна оставаться светлой.