Необходимые ингредиенты:
- Яйцо — 3 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Молоко — 900 мл.
- Сахар — 250 гр.
- Ванилин — 2 гр.
- Вода - 5 ст.л.
Процесс приготовления:
- Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем сахар и взбиваем венчиком. Добавляем 1/3 части молока от общей массы, указанной в рецептуре.
- Затем добавляем муку и хорошо взбиваем венчиком.Когда всё взбили, выливаем в эту массу оставшееся молоко.
- Всё хорошо соединяем венчиком и ставим на огонь. Добавляем ванилин и варим основу мороженого, постоянно помешивая.
- Масса не должна быть жидкой, она должна держать форму. Когда масса закипит ещё варим 30-40 секунд и отставляем остужаться выложив в форму, накрыв плёнкой.
- Остывшую молочную массу отправляем в морозильник на 30 минут.
- Готовим белковую часть массы. В миску с тремя белками добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем до устойчивых пиков.
- Берём 200 гр. сахара и 5 ст.л. воды и 1/3 ч.л. лимонного сока (или несколько кристаллов лимонной кислоты), перемешиваем.
- Ставим на огонь, при постоянном помешивании, после закипания сиропа, варим ещё 2 минуты.
- Во взбитые белки вливаем тонкой струйкой горячий сироп, при постоянном взбивании миксером.
- после того, как влили весь сироп, продолжаем взбивать ещё 5 минут. Затем даём этому крему полностью остыть.
- Извлекаем из морозильной камеры форму с молочной основой и постепенно добавляя небольшими порциями соединяем с белковой основой, используя силиконовую или деревянную лопатку. Венчик или миксер использовать не рекомендуем. Отправляем готовую массу в морозилку на 5-6 часов.
Подробное приготовление вкусного мороженого в домашних условиях смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!