Черный чеснок - природный антибиотик и суперпродукт. Он происходит из корейской кухни, где его добавляют в соусы и салаты. Неудивительно, что он нашел особое применение в азиатских блюдах, ведь прекрасно сочетается с морепродуктами, кориандром и кунжутом. Корейцы и тайцы считают, что регулярное употребление черного чеснока способствует долголетию и обладает противораковыми свойствами.
1. Черный чеснок - свойства и применение
Многие задаются вопросом, является ли черный чеснок еще одной разновидностью белого. Ну, не обязательно. Цвет этого ингредиента - результат многодневной ферментации «обычного» чеснока. Вначале белые твердые зубы со временем размягчаются, становятся синими и становятся липкими. Эти свойства отвечают за меланоидин, то есть компонент, получаемый затем из сахаров.
Черный чеснок- это универсальный продукт, укрепляющий организм в целом. Это ценный источник многих питательных микроэлементов, таких как магний, железо, цинк, кальций и калий. Он также содержит тиамин и ценную аскорбиновую кислоту, влияющую на иммунитет, эффективно влияет на мочевыводящие пути, действуя профилактически против инфекций. Это также альтернативное средство при бактериальной диарее или туберкулезе.
Помимо этих прекрасных полезных для здоровья свойств, такой ферментированный чеснок имеет прекрасный вкус. Во-первых, он не резкий. Вкус у него довольно сладкий, иногда кисловатый. Некоторые думают о вкусе бальзамического уксуса. А что с запахом? Пахнет жареным или печеным чесноком.
Применение черного чеснока:
- антибактериальное и противогрибковое действие (поэтому его называют «природным антибиотиком»),
- профилактика атеросклероза (благодаря наличию аминокислоты аллаицин и вышеупомянутого гарцилина),
- снижение артериального давления (из-за высокого содержания магния),
- укрепление иммунитета в период гриппа,
- уменьшение симптомов ангины,
- улучшение состояния кожи, волос и ногтей (благодаря содержанию серы, входящей в состав метионина и цистеина),
- разнообразить домашние блюда.
А противопоказания? На самом деле их не существует.
2. Как приготовить черный чеснок?
Как приготовить ферментированный чеснок, не выходя из дома? Это не слишком сложно, хотя требует большого терпения и большой настойчивости. Выложите неочищенные головки чеснока (целые) в жаростойкую форму. Плотно заверните эту посуду в алюминиевую фольгу. Этот шаг очень важен, потому что он предотвращает проникновение нежелательных бактерий в чеснок во время ферментации, и в то же время аромат не испаряется. Затем поставить блюдо с чесноком в разогретую до 60 ° С духовку.
Теперь осталось только ждать ... 40 дней. Это время, необходимое для ферментации при соответствующих температурных условиях. К сожалению, духовка не будет использоваться более месяца, и, кроме того, необходимо постоянно поддерживать правильную температуру внутри, что приводит к высокому потреблению электроэнергии. Итак, если вы решили приготовить черный чеснок дома, лучше всего положить в сковороду столько головок чеснока, сколько сможете.
Конечно, также можно купить готовые ферментированные дольки чеснока. Однако достать такие изделия в привычных магазинах очень сложно. Но, в век интернет-покупок, черный чеснок найти не так сложно.
Черный чеснок может принимать и другие формы. Выпускаются, например, удобные таблетки, БАД, которые можно купить в стационарных и интернет-аптеках. Одна капсула содержит примерно 250 г экстракта черного чеснока. Это отличный вариант для людей, которые по разным причинам не хотят принимать чеснок в его традиционном виде, потому что, например, им не нравится вкус этого ингредиента.
3. Черный чеснок - отзывы
По поводу этого ингредиента существуют разные мнения. Одни интересуются этой кулинарной «новинкой», другие хвалят ее вкусовые и полезные свойства. Вот краткое изложение некоторых обзоров, найденных в Интернете:
- Я никогда не слышала об этом виде чеснока, но обязательно должна попробовать, потому что мне нравятся такие новинки из разных кухонь мира. Если это действительно так здорово, как говорят, то я хотела бы попробовать. Хотя, конечно, в наших городских магазинах я не встречала черный чеснок. Может, когда-нибудь это изменится?
- Я не следил, и меня это не привлекает, но, может быть, кто-то сможет заказать в Интернете и попробовать, а затем поделиться мнением? Насколько я могу судить, цены вполне приемлемы.
- Сам я часто использовал черный чеснок при приготовлении азиатских блюд. Вкус этого перебродившего чеснока нежный, слегка сладковатый. Но когда дело доходит до аромата, я чувствую нотки чернослива, грибов и ванили. Полностью отличается от известного нам белого чеснока. Насколько мне известно, черный чеснок трудно достать в привычных продуктовых магазинах, и я не смотрел на те, которые продают здоровую пищу, но мнения о ценах разные.
- Я могу порекомендовать черную чесночную пасту, которая идеально подходит для начинающих. Намажьте ее на хороший хлеб, и все гости будут довольны. Недавно я также попробовала биологически активную добавку.
4. Черный чеснок - рецепты
Черный чеснок можно использовать по-разному. Одни гурманы намазывают его на тосты, а другие добавляют в маринады для гриля. Его вкус незначительно варьируется в зависимости от того, когда его добавляют в блюдо.
Ферментированный чеснок имеет сладковатый привкус, очень характерный ванильно-сливовый вкус и аромат. Какие рецепты заслуживают особого внимания?
- Траттория из индейки с черным чесноком. Вам понадобится грудка индейки, итальянская траттория, оливковое масло, 4 вяленых помидора в оливковом масле и головка черного чеснока. Нарежьте мясо ломтиками, затем обжарьте на оливковом масле с измельченным черным чесноком и вялеными помидорами. Тем временем приготовьте макароны, желательно аль денте. Когда грудка индейки станет золотисто-коричневой, добавьте лапшу в сковороду и все перемешайте. По желанию можно подать блюдо с камамбером или сыром с плесенью.
- Айоли с кешью и черным чесноком. Это блюдо занимает немного больше времени, но такое же вкусное. Приготовьте 3/4 стакана кешью, оливковое масло, лимонный сок и 6-8 зубчиков черного чеснока. Для этого можно добавить 2 столовые ложки дрожжевых хлопьев и половину чайной ложки тмина. Замочите кешью в кипящей воде и держите около часа, пока они не станут мягкими. Слейте воду, затем добавьте орехи в блендер вместе с остальными ингредиентами. Взбить до однородной массы. Добавьте дрожжевые хлопья и тмин для легкого восточного характера.
5. Черный чеснок - выращивание
Большая часть черного чеснока, доступного в США и Европе и России, производится американской компанией. На производстве этой продукции специализируются и британские аграрные предприятия, хотя страны Юго-Восточной Азии однозначно лидируют в мире в этой сфере. Именно там совершенствуется техника выращивания, которую копируют в западных странах.
6. Черный чеснок - цена
Органический ферментированный чеснок стоит около 4-5 у.е за 80 г. Это много? Это зависит от подхода. Для многих такие расходы - это просто вложение в здоровье и в продукт, который трудно получить домашними методами. Такая цена может вас оттолкнуть, только если сравнить ее со стоимостью покупки «обычного» чеснока. Но вы должны помнить, что это два отдельных компонента, даже если они имеют одинаковую исходную форму.
Альтернативой являются также диетические добавки, которые в концентрированной форме содержат те же ингредиенты, но стоят дешевле в день. Пакет черного чеснока, которого хватит на месяц ежедневного приема, стоит около 13 уе.