Дрожжевые ватрушки с творогом по-домашнему

Ингредиенты для первой опары:

• мука    200 г
• молоко    160 г
• дрожжи сухие    1/3 ч.л.

Ингредиенты для второй опары:

• сахар    40 г
• мука    40 г
• соль    4 г

Ингредиенты для теста:

• мука    160 г
• масло растительное    100 г
• яйца    60 г
• сахар    40 г

Ингредиенты для начинки:

• творог    300 г
• сахар    100 г
• сметана    90 г
• яйца    40 г
• ванилин

Приготовление:

1. Приготовить опару из муки, молока, быстродействующих дрожжей. Оставить её на ночь, на 8–10 часов. Для второй опары смешать соль и сахарный песок, пшеничную муку, всыпать в первую опару, замесить тесто, накрыть пищевой пленкой, оставить на час, масса должна увеличиться в полтора раза.
2. Добавить сахар, яйцо, масло, муку, замесить тесто, оно должно быть мягким и липким. Разделать его на 15 частей, скатать в шарики, «колобки» немного прижать рукой и оставить на час на расстойку. Для приготовления начинки смешать творог, сахар, сметану, яйца и ванилин. Оставить на 20 минут.
3. В заготовках для булочек сделать углубления с помощью донышка стакана, смазать немного взбитым яйцом, выложить творожную начинку. По желанию дрожжевые ватрушки с творогом можно посыпать изюмом. Еще раз смазать взбитым яйцом, печь при температуре 230–240 градусов в течение 20–25 минут.