Рецепт опубликован: 18 Февраля 2020 года Рецепт обновлен: 03 Марта 2020 года
Необходимые продукты для коржей:
яйца — 5 шт.
какао — 20 г
лесные орехи — 100 г
сахар — 100 г
масло слив. — 80 г
панировочные сухари — 30 г
соль — щепотка
масло слив. — 80 г
Для крема:
яйца — 2 шт.
желтки — 2 шт.
желатин — 8 г
сливки — 450 г
шоколад — 200 г
сахар — 40 г
Для глазури:
сливки — 250 мл
шоколад — 150 г
Пошаговый рецепт приготовления:
В кофемолке размолоть орехи до состояния муки, соединить с сухарями и какао, перемешать. Белки отделяем от желтков (яйца для коржей).
Миксером взбивать сливочное масло на большой скорости. Постепенно ввести желтки. Взбить в единую массу.
Отдельно взбить белки с солью до крутого состояния. Затем, продолжая взбивать, ввести порциями сахар.
Чтобы максимально соединить белки с масляной смесью отделить немного белков, добавить к желтковой массе, перемешать, а затем всю масляную массу с добавлением белков вылить в основную белковую массу и перемешать быстро, но аккуратно.
Порциями ввести смесь сухариков и орехов. Выпекать в двух одинаковых формах пополам одновременно в нагретой до 170 градусов духовке около 12 минут. Вынуть и остудить.
Готовим крем. Взбиваем жирные сливки и убираем в холодильник. Шоколад растопить на водяной бане и отставить. Растворить желатин в двух столовых ложках воды (или крепкого кофе). В отдельной емкости взбить яйца с желтками и сахаром сначала на горячей, но не кипящей, водяной бане, затем снять и взбивать до пышной массы. Взбивая, ввести желатиновую массу и взбивать еще минутку. Все вместе соединить с растопленным шоколадом и перемешать. Затем добавить к охлажденным сливкам и снова аккуратно перемешать.
В разъемной форме выложить один корж, сверху — крем, затем второй корж и немного прижать. Отправить в холодильник на 12 часов.
Приготовить глазурь, для чего нагреть до пузырьков сливки. Накрошить в них шоколад и растворить его, перемешать. Поместить в холодильник на 10 минут. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
