Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Как приготовить темпе: пошаговый рецепт

Как приготовить темпе: пошаговый рецепт

Сегодня речь пойдет о темпе - ферментированным продукте из цельных соевых бобов. Самый простой приготовить - просто обжарить на масле или без, и подавать с соусом. Есть и более интересные способы - с овощами, квашенной капустой, в роллах, в бутербродах, с лапшой, в голубцах и прочее. В свободной продаже темпе не так просто найти. Приготовить в домашних условиях его достаточно просто, о чем ниже пост.

Выход продукта - 900 гр, срок ферментации - сутки

Ингредиенты:

  • 500 гр сухих цельных соевых бобов
  • вода
  • 1 ч л закваски Rhizopus oligosporus
  • 2 ст л уксуса (предпочтительнее рисового)

Рецепт приготовления:

  1. Промыть соевые бобы. Для лучшего результата подойдут именно цельные бобы, а не шлифованные
  2. Теперь будем подготавливать бобы для очищения от кожицы. Для этого доведем бобы до кипения в 2 л воды, варим 20 минут на медленном огне, закрываем крышкой и даем остудиться 2 часа.
  3. Сливаем воду и очищаем от челухи бобы, поскольку она защищает от фементации. Делаем это так. Берем часть бобов в миску, и перетираем бобы между ладонями- занимает процесс пару минут. После набираем в миску холодной воды- челуха всплывает, удаляем ее, сливаем воду и помещаем бобы в кастрюлю, повторяем со всей партией. Не надо стремиться к полному очищению- 90% очищенных бобов- уже вполне хорошо.
  4. Варить очищенную сою в 2 л воды с двумя ложками уксуса на медленной огне 45 минут без крышки.
  5. Сливаем воду. Выкладываем бобы на чистое полотенце и остужаем до 25-28 градусов.
  6. В миске тщательно перемешиваем бобы и закваску. Подготавливаем сою к ферментации. Я использую большой перфорированный поддон из пароварки. Закладываю туда бобы и закрываю полиэтиленом. В пленке зубочисткой делю отверстия каждые 2-3 см. Доступ воздуха крайне важен для проращивания культуры!
  7. Если у вас нет в наличие такого поддона, то на курсах нам предлагали следующий элегантный способ - а именно использование многоразовых пакетов с зипперами (те что для провоза жидкости в самолете). Эти пакеты также необходимо перфорировать с двух сторон. Если не ошибаюсь, то на 500 гр сои хватало трех пакетов объемом по литру
  8. Слой бобов должен быть около 3 см.  Самое простое и самое долгое - ферментация 24 часа. Первые 20 часов будет мало что происходить- но в последние часы соя зацветет грибком. Идеальной температурой является +31 градус. Такую стабильную температуру я могу добиться в духовом шкафу. Как вариант еще пароварка (но в нашей пароварке необходимо периодически подливать воду). На курсах нам показали чудо инженерной мысли- картонную коробку с лампочкой накаливания! Легко повторить!
  9. Темпе готово - остужаем до комнатной температуры. Вокруг отверстий на пленках могут быть потемнения- это споры, они безвредны. но для эстетического удовольствия можно их аккуратно срезать.
  10. Разрезаем на брикеты, заворачиваем в пленку. Хранить в холодильнике можно до недели. В морозильнике пару месяцев.Поэтому часть темпе сразу отправляется в морозильник. Приятного аппетита и экспериментов!

Похожие рецепты

Торт «Наполеон» с заварным кремом. Рецепт классический!

Торт «Наполеон» с заварным кремом. Рецепт классический!

Торт «Наполеон» в домашних условиях

Торт «Наполеон» в домашних условиях

Рецепт торта «Наполеон» в домашних условиях

Рецепт торта «Наполеон» в домашних условиях

«Наполеон» на пиве

«Наполеон» на пиве

Лучший и самый нежный торт «Наполеон» по классическому рецепту

Лучший и самый нежный торт «Наполеон» по классическому рецепту

Торт «Наполеон» в балканском стиле

Торт «Наполеон» в балканском стиле

ТОП рецептов за сегодня

Прекрасный рецепт рассыпчатых рогаликов

Прекрасный рецепт рассыпчатых рогаликов

Какие подкормки оживят любимые комнатные растения

Какие подкормки оживят любимые комнатные растения

Лучшие рецепты сырных супов

Лучшие рецепты сырных супов

Польза банановой кожуры

Польза банановой кожуры

Маски для подтяжки лица

Маски для подтяжки лица

Питание для сушки тела

Питание для сушки тела

Популярные рецепты

Круассаны с вишней из слоёного теста

Круассаны с вишней из слоёного теста

ТОП-7 Подборка рецептов теста для тарталеток

ТОП-7 Подборка рецептов теста для тарталеток

Салат с копченой курицей, яблоком и ананасом

Салат с копченой курицей, яблоком и ананасом

Вкусные вафли для электровафельницы: ТОП-30 простых рецептов!

Вкусные вафли для электровафельницы: ТОП-30 простых рецептов!

Рецепт хлеба без дрожжей

Рецепт хлеба без дрожжей

«Черепаха» салат с курицей

«Черепаха» салат с курицей

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.