Основой белковых кремов является яичный белок взбитый с сахаром. Белковые кремы бывают сырые и заварные. Предлагаем вам рецепт основного заварного белкового крема.
Ингредиенты:
- Белки – от двух яиц
- Сахар – 150 грамм
- Соль – щепотка
- Вода – 40 миллилитров
Пошаговый рецепт крема:
- У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, они нам в это рецепте не пригодятся.
- В кастрюлю насыпаем 120 граммов сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения. Оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
- Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки, добавляем щепотку соли или 3 капли раствора лимонной кислоты, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 граммов сахарного песка.
- Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
- Не прекращая взбивания, вливаем сироп тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры.
- Готовый белковый крем используем для покрытия и украшения тортов и пирожных или подаём как самостоятельный десерт.